Papanași cu urdă Dealul Buznei, de la doamna Anca

Frumoase mai sunt moldovencele! Frumoase tare, și fâșnețe, și perseverente, și gospodine, și pricepute, și harnice și mai ales premiate. Da, premiate, ați citit bine. Fie ca sunt miss la concursuri de frumusețe, fie că sunt față în față cu arta, fie că sunt doar ele, așa cum le știm, femeile de prin părțile astea de lume iau premii care mai de care mai însemnate. De această dată, rețeta prezentată este una … premiată! Desert de drum lung, desert de duminică, desert de musafiri neanunțați, desert după mese copioase, desert de han – papanașul a fost mereu regele neîncoronat al meselor cu bucate alese. Asta până într-o zi când situația avea să se schimbe radical.

Rețete de papanași să tot fie vreo 36 din câte am numărat, însă, numai una este cea premiată, cea de la Buznea. Nu, am zis clar că în acest context smântâna grasă, acră, cremoasă împreună cu dulceața de fructe de pădure chiar nu au ce căuta aici și, că rețeta, după cum se face la o aruncătură de băț de Iași, o s-o prezentăm fără nicio taină. Dăm buzna chiar în satul Buznea, un loc care are ceva pitoresc, desprins parcă dintr-un basm unde voinicii se ascund sub dealuri semețe și-și trag peste ei iarbă crudă și deasă. Urcăm agale și ajungem acasă la Anca și Ionuț Hărătău, gospodărie care nu se dezice de ce înseamnă hărnicie, bun simț și mândria îngrijirii de glie și animale. Soții Hărătău au o fermă tare mândră, cu multe animale de care se îngrijesc zi de zi, fermă care le bucură deplin toată existența. Doamna Anca ne prezintă rețeta premiată de papanași cu urdă ca la Buznea. Brânza de vaci este înlocuită (alertă de secret!) cu 500 grame de urdă de oaie, dulce și cremoasă. În compoziție își vor mai face loc două ouă mari, ochioase, 150 grame de făină, 100 grame griș, un vârf de praf de copt, 150 grame de zahăr pudră, răzătură de la coaja unei lămâi, esență de rom și esență de vanilie după gust, zahar vanilinat pentru pudrat. Urda se fărâmițează la furculiță până are o consistență cremoasă. Se adaugă apoi ouăle întregi, zahărul vanilat, grișul, praful de copt și mirodeniile. Se omogenizează bine și se lasă la odihnă preț de câteva minute, la rece. Se tocmesc papanași în mână după care se tăvălesc ușor într-o tavă presărată cu făină. Se înlătură excesul de făină, se face o gaură la mijloc (cu rol dichist de pătrundere a căldurii uniform) și se prăjesc în ulei încins pănă au culoarea arămie. Cât sunt fierbinți se pudrează cu zahăr vanilinat și se servesc fie calzi, fie reci, cum le-o fi norocul.

Dacă ajungeți prin părțile acestea de lume, la Buznea, faceți o vizită la ferma acestor buni oameni și veți mai veni cu drag și pentru produse lactate excelente cât și pentru papanași delicioși. Poftă de dulce multe mai aduce!

Ingrediente:

– 500 gr. urdă cremoasă de oi

– 2 ouă mare, întregi

– 150 gr. făină albă

– 100 gr. griș

– 100 gr. zahăr pudră

– coajă rasă de lămâie

– esență de rom și vanilie

– zahăr vanilinat

Mod de preparare:

500 grame de urdă de oaie, dulce și cremoasă se amestecă cu două ouă mari, 150 grame de făină, 100 grame griș, un vârf de praf de copt, 100 grame de zahăr pudră, răzătură de la coaja unei lămâi, esență de rom și esență de vanilie după gust, zahar vanilinat pentru pudrat. Se omogenizează bine și se lasă la odihnă preț de câteva minute, la rece. Se tocmesc papanași în mână după care se tăvălesc ușor într-o tavă presărată cu făină. Se înlătură excesul de făină, se face o gaură la mijloc, și se prăjesc în ulei încins pănă au culoarea arămie. Cât sunt fierbinți se pudrează cu zahăr vanilinat și se servesc fie calzi, fie reci, cum le-o fi norocul. Poftă mare!