Cârlan la ceaun la dom’ primar Ghiorghe Stanciu

Să fii ales de o comunitate, deloc mică, pentru a o reprezenta înseamnă mai presus de toate încrederea oamenilor care te susțin și sunt alături de tine. Să le oferi cu pasiune din ceea ce cunoști și, cu veselie în suflet, să-i inviți la masa ta oferind din tot ce ai tu mai bun egaleaza cu empatia față de colectivitatea în care ești un temeinic exemplu.

Pofta mare ne-a fost călăuză spre Prisacani, comună încărcată de istorie, loc unde am descoperit o rețetă ca de pe vremuri de cârlan la ceaun. Rețeta o știe foarte bine domnul primar și a pregătit-o cu tact pentru serbarea ce avea loc a doua zi în inima comunei, la festivalul Roadele din Prisacani, nucleu al comunității și motiv de sărbătoare locală. Decuseara, în ajun de petrecere, zdravăn cârlan s-a ales pe sprânceană, s-a sacrificat și s-a tranșat în bucăți potrivite pentru a fi la loc de cinste pe masa festivă. Pregătirea constă în băițuirea cărnii cu legume, vin și mirodenii din cele mai alese pentru ca frăgezimea preparatului să impresioneze mesenii. La cantitatea de carne s-a adăugat ceapă tocată potrivit, usturoi musai din producție locală, cimbru proaspăt, îmbătare din vin alb sec, sare, piper, frunze de dafin și boia ușor pișcăcioasă la limbă. Priceput și în ale gastronomiei tradiționale, dom’ primar amestecă, potrivește de gust, tocmește și exclamă bucuros că dacă pui bun în toate, bun va ieși. Maiestoasa pre-găteală va sta peste noapte în marinada cu arome dichisite, urmând ca mai apoi să ia calea ceaunului unde se va odihni la foc molcom, tihnit, vreo 3 ceasuri.

În ziua cu sărbătoarea lumea adunată din fiecare colț al comunei contribuie la freamătul colectiv al festivalul. Gătiți de zaiafet, fiecare se mândrește cu tot ce are mai bun în gospodărie. Undeva, departe de zgomotul și agitația festivă, stă si boloborosește într-o limbă aproape sacră preparatul pe care toată lumea îl așteaptă. Când mai este cam o oră și găteala e gata, ajutorul de nădejde ce secundează primitoarea gazdă pune în ceaun legume din pântecul gliei de Prisacani: roșii dolofane, ardei gras, morcov și albitură. Se amestecă și se așteaptă până când legumele se simt la lingură ca s-au gătit.

Toata lumea se strânge în jurul mesei și se bucură de ospăț și de voia bună care lasă în urmă rutina de peste săptămână. Doar timpul stă agățat în loc și linguroiul mare ce sprijină ceaunul așteptând să mai pună o porție zdravănă din încântătoarea găteală.

Ingrediente:

Carne de la un berbecuț, 2kg ceapă tăiată potrivit, 2kg morcov tocat, 2kg ardei gras tocat de asemenea, 2kg cartofi tăiați potrivit, 2 litri suc de roșii, 2 litri vin alb sec, foi de dafin, sare, piper, rozmarin, cimbru.

Mod de preparare:

Se ia una bucată berbecuț de anul acesta, se taie bucăți și se pune la un baiț făcut cu ceapă, usturoi, cimbru, piper, sare, ceva ardei iute tocat, toate înecate mai apoi într-o cană generoasă de vin de preferință alb și sec unde se lasă peste noapte la odihnit. A doua zi, se ia ceaunul cel mare și se toarnă un litru de ulei în care prăjim un pic bucățile de berbecuț marinate, peste care adăugăm pe rând după cum urmează: 2kg ceapă tăiată potrivit, 2kg morcov tocat, 2kg ardei gras tocat de asemenea, 2kg cartofi tăiați potrivit, 2 litri suc de roșii și musai zeama în care a stat carnea. Se completează cu apă cât cuprinde și se lasă la foc domol până ce cade carnea de pe os. Adăugăm 3 foi de dafin și o mână de pătrunjel proaspăt tocat și se servim din străchini cât mai mari! Poftă bună!