Borș de găină cu tăiței de casă

Maria Negru este născută în Ciurbești. A învățat la școala din sat, dar și la Iași. Făcea naveta pe jos, două ore dus, două ore întors. În gospodărie avea grija animalelor, mergea cu părinții la strâns fân, pregătea mâncare.

„Cum am învățat să gătesc? Știam să pregătesc multe feluri de mâncare de când eram la casa părintească. Mai târziu, ca tânără gospodină, am vrut să învăț mai multe rețete. Să mă laude soțul și să nu mă critice soacra. Uneori nu îmi ieșea din prima, dar nu renunțam. Târziu, au apărut și cărți de bucate. Eu aveam caietele mele cu rețete. Și fiecare gospodină are secretele ei care nu se spun. A găti este o artă care se învață cu doi prieteni: dragostea pentru familie și foamea. Fără a găti cu dragoste și drag nu iese nimic. Nu degeaba se spune să gătești ca la mama acasă. Și trebuie să Îi mulțumim lui Dumnezeu pentru roadele pământului.” Poate fără să știe, Maria Negru face cumva trimitere la Sfântul Grigore de Nyssa care ar fi spus că hrana frumoasă este o mărturie a iubirii lui Dumnezeu față de om.

„Pentru un borș bun avem nevoie de o găină crescută natural. Din culoarea borșului eu îmi dau seama imediat cum și cu ce a fost crescută pasărea. Găina se trece prin flacără, apoi se freacă cu mălai, ca să se curețe bine. Se pune tăiată la fiert în trei litri de apă și cu două linguri de sare. Între timp, se pregătesc tăițeii și zarzavatul. Făina și legumele au și ele rolul lor. De asta e bine să avem legumele noastre și o făină bună. Adăugăm o ceapă mare, o țelină mijlocie, un morcov, un ardei gras, o cană de borș, pătrunjel, leuștean. Lăsăm să fiarbă la foc potrivit fără să grăbim. Când eram copil, mi se spunea de către bunici și de către mama că nu există masă care să nu înceapă cu zamă de găină cu tăiței de casă.”

Ingrediente:

– 1 găină de casă,
– 3 litri de apă,
– 2 linguri de sare,
– tăiței de casă,
– 1 morcov mare,
– 1 ardei gras,
– pătrunjel și leuștean,
– 1 cană sos roșu de roșii,
– 1,5 litri borș.

Mod de preparare:

Se fierbe la foc domol, fără a se grăbi la aragaz cu flacără mare.