Bostan dulce cu lapte

Pe urmele rețetelor de tradiție evreiască, in Soloneț, comuna Bivolari

În căutarea unor rețete deosebite de pe Valea Prutului, pașii ne poartă în comuna Bivolari. Începem din vestitul târg Bivolari unde încă putem admira arhitectura deosebită a caselor ce stau mărturie a existenței comunității evreiești. Casele, situate la stradă, fără gard pentru a-și putea vinde marfa direct din pragul casei, aveau beciuri adânci pentru a putea răci și păstra alimentele. Este de notorietate felul în care beciurile comunicau între case și aveau mai multe ieșiri. Speranța noastră de a găsi o rețetă evreiască se destramă repede; aflăm că ultimii evrei au plecat din localitate în 1960. Totuși, ne păstrăm încrederea că vom găsi măcar o rețetă cu influență evreiască.

Ne continuăm drumul spre Soloneț unde admirăm în treacăt monumentul istoric „Sf. Ilie” de la 1820 și ne oprim să discutăm pe îndelete cu dna Amalia care se afla din întâmplare la soacra ei. Din vorbă în vorbă, soacra dnei Amalia ne povestește despre rețetele pe care le știe de copilă, de turtele coapte pe plită din făină făcută la râșniță, de supa de cartofi, despre sarmalele oloage (adică fără carne), chiftelele de cartofi sau laptele cu bostan.

Căutând mai bine, aflăm că aceste chiftele de cartofi sunt asemănătoare cu Latkes, o rețetă tradițională evreiască gătită în mod obișnuit în timpul festivalului Hanukkah. Acestea pot fi gătite atât din cartofi fierți  cât și cruzi, cu ou sau fără (în funcție de posibilități și perioadă a anului) și se condimentează după bunul plac.

Fiind fascinați de istoria acestei rețete le rugăm pe cele două gospodine să ne explice și exemplifice rețeta de chiftele de cartofi. Dezinvoltă, doamna Amalia ne spune că se fierb cartofii întregi cu un pic de sare, după care se curăță și se chisează, se adaugă făină, oleacă de usturoi, se strică 1-2 ouă dacă le avem în gospodărie, se adaugă sare după gust și imediat ce compoziția este gata, gospodina se apucă de făcut chiftele. Ezită puțin când vine vorba de forma acestora și caută privirea de aprobare a soacrei atunci când spune că ea de obicei le face lunguiețe..

Cât se prăjesc chiftelele pe aragaz admirăm odaia în care se retrage bătrânica noastră simpatică pe timpul iernii: mică, dar încăpătoare, primitoare, călduroasă și cu toate cele trebuincioase la îndemână. Între timp pe plită nu se fac turtițele din făină făcută la râșniță, ci fierbe bostanul și laptele pentru desertul de astăzi.

Rețeta de lapte cu bostan este simplă, spun gazdele noastre: se ia bostanul, se curăță și se taie felii, apoi cubulețe după care se pune la fiert în apă cam jumătate de ceas, trei sferturi. Apă se pune mai puțin decât cuprinde, se presară un pic de zahăr și se pune capacul. Separat, se fierbe laptele care se va adăuga peste bostanul fiert.

Lemnele trosnesc în sobă, căldura se instalează de-a binelea și vedem asta și pe obrajii gazdelor noastre care se roșesc, iar noi cu mare curiozitate așteptăm să degustăm bucatele.