Cozonac moldovenesc

Cozonacul moldovenesc este o rețetă apreciată în satul Ciurbești. Femeile pregătesc cozonacul nu doar pentru familii, ci și pentru cei care doresc să nu cumpere de la diferite brutării din oraș.

Ana Vicol este una dintre femeile satului care pregătește des cozonacul moldovenesc. Născută în 1957, Ana Vicol făcea parte dintr-o familie numeroasă. „Încă de la vârsta de nouă-zece ani o ajutam pe mama la pregătirea sărbătorilor de Crăciun și de Paște. La Crăciun, pregăteam tot timpul julfă, prăjituri și plăcintă cu brânză, colaci – o sută de bucăți, pâine împletită. La Paște, pregăteam friptură, drob și mai ales cozonaci. Și astăzi mă bucur că sunt căutată pentru a face cozonaci. Nu folosesc esențe din comerț. Totul e natural, ca pe vremuri. Cozonacul, ca și mâncarea, se face cu suflet. Totul are un timp al său, care nu trebuie grăbit. Este bine de știut de către tinerele gospodine.”

Ingrediente:

– 1 kg de făină,
– 250 g zahăr,
– 5-7 ouă de țară,
– 60 g unt,
– 1 pahar de ulei,
– 50-60 g drojdie,
– 1 linguriță de sare,
– 250 g nucă tocată,
– 500 ml lapte,
– 200 ml apă,
– 250 g rahat.

Mod de preparare:

Se separă ouăle, se zbat gălbenușurile cu sare, se pune lapte cald, se amestecă bine până se topește și zahărul. Din drojdie se prepară maiaua cu apă, iar când crește volumul la maia, se încorporează toate ingredientele menționate.

Se începe frământatul cu unt și ulei timp de o oră. Se lasă la crescut până se dublează volumul. Se împarte aluatul în două ori în patru, dacă se vrea cozonac împletit. Se amestecă albușurile, se face spumă, se adaugă nuca, se întinde cozonacul, se pune în tavă. Se lasă să crească o oră, dar se urmărește. Focul are și el rolul său.

Poftă bună!
Angelica (Ana Vicol)