Ciorbă de găină

3 generații de la Dobrovăț

Cum ieși din Iași, răcorit de o adiere a pădurii dese ce-ți suflă în ceafă, lași în urmă codrii seculari și ajungi la Dobrovăț – în buza pădurii, loc unde ești poftit în gopodăria celor patru doamne care gătesc zi lumină.

Acolo unde găsești cuib de rândunele la colț de casă e semn bun, e semn că familia este unită, caldă și mereu bucuroasă de oaspeți. Găteala de azi e pe cât de simplă, pe atât de gustoasă și reazămă ca un pilon mai toată filosofia bucătăriei autentice moldovenești: un borș de gâină cu tăiței de casă și o plăcintă învărtită plină-ochi cu brânză dulce. Trei generații unite de aceeași valoare a matriarhatului, patru doamne prin excelență care s-au pus pe prididit savuroase găteli te întâmpină cu drag. De cum ai intrat în curte un iureș controlat descrie un semn de gospodărie get-beget românească unde se gătește la foc automat.

Bunica Aneta deja învărte foaia de plăcintă care va primi mai apoi umplutură cu brânză dulce din plin. În oala roșie, mare, pe plită, stă de câteva ceasuri la fiert o găină dolofană alături de un pumn generos de legume din grădina gospodăriei: ceapă, morcovi, albitură, ardei gras de toate culorile și neștiute mirodenii. Lângă plită, la uscat în bătaia soarelui, se odihnesc taițeii de casă care vor veni în vizită la finalul borșului, când se clocotește o ultimă suflare a mâncării. Cele două fiice ale doamnei Aneta, Diana și Petronela, secundate de mezina familiei, Paula, stau de strajă bucatelor ce se fac la foc lent. Plăcinta așteaptă să intre la cuptor iar borșul mai are să-și tragă năduful într-un singur clocot și masa-i aproape gata. Chiar dacă plăcinta nu stă mult în cuptor până va ieși rumenă ca un bujor în obrăjor, timpul parcă e în defavoarea noastră, a pofiticioșilor, și răbdarea ne joacă feste. Între timp în castroane mari, încăpătoare își face loc zeama aurie pe lângă care se aciuează un ardei iute și pâine proaspăt coaptă în casă.

Desertul ia loc la masă într-un final și dezleagă limba pornindu-ne cu toții la povestit vrute și nevrute. Despre ospitalitatea locului am putea scrie zeci și zeci de pagini însă mai bine vă poftim la Dobrovăț, acasă la cele patru doamne care vă vor binedispune cu bucate ce aduc aminte de copilărie. Poftă mare să fie, dragi meseni!

Ingrediente:

• 1 găină crescută la curte
• 1 ceapă
• 2 morcovi
• 1 pătrunjel rădăcină
• 1 ardei capia
• 2 roșii
• 1 legătură pătrunjel
• 1 legătură leuștean
• 1l borș de putină
• 2-3 mâini tăiței de casă
• apă
• sare

Mod de preparare:

Găina se spală bine și se pune într-o oală mare la fiert, la foc potrivit. Când începe să fiarbă se strânge spuma și se aruncă.
Se pune morcovul și rădăcina de pătrunjel tăiate cubulețe plus ceapa întreagă.
Atunci cand carnea este aproape fiartă se adaugă ardeiul și roșiile tăiate de asemenea cubulețe. Se amestecă și se lasă în continuare la foc mic.

Urmează rândul tăițeilor de casă și când aceștia sunt fierți se pune borșul de putină și 1-2 linguri de sare. De cum dă câteva clocote se presară pătrunjelul și leușteanul, se amestecă și se închide focul. Oala se acoperă și borșul se lasă puțin la odihnit.
Așa un bors bun se servește cu smântână și ardei iute alături.