Pilaf dulce și ficăciori de găină, la tigaie, pregătite de doamna Magdalena

Într-o zi blândă de toamnă, departe de iureș și aproape de suflete bune, la o răscruce de drumuri semnalizată de o troiță ce anunță o comunitate de oameni buni, cu frică de Dumnezeu, ne-am oprit în satul Frenciugi, Comuna Drăgușeni.

Ajunși acasă la doamna Magdalena, Măgduța pentru cei apropiați, am retrăit pentru a nu știu câta oară ideea de ospitalitate moldovenească. Desprinsă parcă dintr-o poveste cu bunici roșii în obraji și cu mâini pufoase care mângăie duios chipuri de nepoți, curtea înțesată de crizanteme în care se află casa doamnei Magdalena este ca o invitație la povestit și depănat aminitiri. Cum am ajuns am și fost puși la masă, loc sfânt unde am gustat câte și mai câte bunătățuri pregătite cu migală de Măgduța. Da, putem să-i spunem doamnei așa, deoarece ne-am intrat reciproc la suflet.

Rețeta pe care a pregătit-o doamna pare una fistichie însă ne dăm cuvântul că de astă pomeneală rar s-a mai auzit, mai ales că Măgduța a pregătit-o special pentru noi. Pilaful dulce cu ficăciori de pasăre trași la tigaie este un fel aparte de mâncare, un fel ce impresionează atât prin gust cât și prin înfățișarea apetisantă. Rețeta este veche de decenii însă prin părțile locului se prepară din ce în ce mai rar datorită gusturilor noi, ușor târgovețe, care au ajuns nestingherite în satele de astăzi. Tigaia roșie de încinsă ce este – nu de sfială, primește untdelemn căt să facă mărgele pe margini, după care ia parte la formidabila găteală o ceapă tocată mărunt. Mare sfârâială mare cu ceapa asta care se scoate fix atunci când a imprumutat din savoare uleiului. Apoi vin într-un soi de inspecție, timizi dar parfumați, doi morcovi răzuiți, potriviți la stat. Ați ghicit, după ce s-au rumenit se dau și ei deoparte. Ei bine, uleiul rezultat poartă deopotrivă și savoarea cepei dar și pe cea a morcovului aromat. Culoarea este de un oranj intens și va deservi mai încolo întocmirii preparatului.

Într-o oală cu apă ce bolborosește la foc iute, pe o limbă știută doar de bucătari, parcă răsar câteva șoapte ce-i spun Măgduței că este vremea de adăugat orezul ce a fost spalat în prealabil. Formula e cea pe care o știm cu toții cei care ne mai învărtim prin bucătărie: o parte orez, patru părți apă. E ca o fracție, sau cum i se mai spune, ce are un rezultat fenomenal de gustos. Ușor, se toarnă apoi uleiul cu miresmele aferente, un vârf de sare și se cuprinde totul cu un capac. Separat, într-o tigaie se pune la încins untdelemn peste care vin ficăciorii de pasăre la rumenit. Doar puțină sare și un strop de apă când aceștia sunt aproape gata. Sosul format poartă o delectare și o catifelare ce va bucura gustul și celor mai pretențioși.

Revenind la orez, când acesta spre la final, se adaugă două linguri de zahar pentru un rezultat ce nu ține de dramatism ci, mai degrabă de gust. Acest fel de mâncare se regăsea pe vremuri cu precădere la evenimente ce marcau zilele omului: fie nuntă, botezuri, pomeniri sau alte întâmplări cu încărcătură religioasă. Se spune că viața omului mai poartă arareori cu ea și urme de amar și păcat ar fi să nu o indulcim cu așa bunătate. Puse elegant pe farfurie atât orezul cât și ficăciorii primesc o ploaie de pătrunjel proaspăt tocat, amestecat cu piper abia râșnit, pentru o intensitate specială.

Mulțumim Măgduța, mulțumim că ne-ai reamintit ce înseamnă gustul de altă dată!

Ingrediente:

• 1 cană orez
• 4 cani apă
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 2 linguri zahăr
• 1 strop sare
• 1 legatură pătrunjel proaspăt
• 1 linguriță piper negru
• 75-100ml ulei

Mod de preparare:

Într-o cratiță se călește ceapa tocată mărunt apoi se scoate din tigaie. În același ulei rămas în tigaie se calește morcovul dat pe răzătoarea mică. Amândoua se scurg bine printr-o strecurătoare.

Peste uleiul rămas în tigaie (ușor colorat de la morcov) se toarnă apa, iar atunci când începe să fiarbă se pune orezul și se lasă la foc mic fără a amesteca.

Când orezul este aproape fiert se pune zahărul, se amestecă ușor și se mai lasă foarte puțin la fiert.

Pilaful dulce se servește întotdeauna cu pătrunjel proaspăt tocat amestecat cu piper negru și alături de o bucată de carne prăjită sau mâncărică de ficăței.

Acest preparat trecut în umbră se servea cu precădere la înmormântări/pomeni dar și la nunți.