Ciorbă de potroacă

Ciorba de potroacă este des întâlnită în zona satului Ciurbești. Elena Gogu și Valerica Slăbuțu spun că au gătit prima dată în copilărie. Atunci au învățat mai multe rețete pe care le prepară și astăzi. În satul Ciurbești, femeile au o adevărată tradiție în privința preparării rețetelor. Multe feluri de mâncare se moștenesc și se predau din generație în generație.

În perioada comunistă, pregăteau mai ales la diferite evenimente: nunți, cumătrii, înmormântări. Întâlnim aceleași rețete în multe gospodării și putem spune că sunt specifice localității. Ciorba de potroacă o știu pe de rost, așa cum au învățat-o de la mame și bunici. Elena Gogu povestește că nu a citit vreodată rețete și că tot ce știe a învățat în copilărie și discutând cu alte gospodine din sat.

„Nu am nevoie de ceas când gătesc. Timpul îl știu, așa. Mă uit în oală și îmi dau seama cât mai e nevoie, ce mai trebuie pentru gust. Se pune fasolea la fiert, la foc potrivit. Se scurge de două ori. Se adaugă ceapă, pătrunjel, morcov, ardei gras, totul tocat. Varza este important să o tocăm mărunt, mărunt și să o fierbem separat. Se pune o ceapă în ulei și se adaugă câteva linguri de bulion. Se potrivește de acru cu moare de varză, la care se adaugă un pic de borș. Verdeața este bine să fie verde. Va ieși o potroacă bună și este un fel de mâncare pe care îl recomand nu doar în post, ci periodic.”

Ingrediente:

– ½ kg fasole albă,
– 1 ceapă,
– 1 morcov,
– 1 ardei gras,
– 1 bucată pătrunjel rădăcină,
– ¼ dintr-o varză murată,
– 1 pahar borș de putină,
– moare de varză după gust.