Zamă de găină ca la Bazga

Ingrediente:

• 1 găină mare de casă
• ceapă,
• 1 morcov,
• 1 rădăcină de pătrunjel,
• 1 păstârnac,
• 1 ardei gras
• 250-300 ml borş acru de casă
• 1 legătură pătrunjel verde
• 1 legătură de cimbru
• sare
• piper

Mod de preparare:

Mai întâi cenătuim găina, tăind carnea în bucăţi potrivit de mici. Se spală apoi cu apă din belşug după care se pune la fiert, umplând cu generozitate o oala mare cu apă rece, astfel încât să nu mai fie nevoie de a completa pe durata preparării. Se fierbe la foc mic circa o ora juătate, doua, iar spuma care se formează la suprafaţa oalei în timpul fierberii trebuie luată la timp cu o lingură.

Legume care odată curăţate şi spălate se taie foarte mărunt. După ce carnea a fiert, se adaugă pe rând ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel şi păstârnacul, ardeiul gras, toate tăiate foarte mărunt, după cum ziceam. Se amestecă uşor cu o lingură şi se mai lasă să tragă câteva clocote, acoperind oala cu un capac. Urmeaza apoi o cană de borş acru şi scufundarea unor crenguţe de cimbu.

După două, trei clocote (2-3 min) se scot crenguţele de cimbru şi se adaugă cam două mâini de tăiţei de casă care se fierb circa 3-4 minute. La final se potriveste gustul cu sare şi piper iar când focul a fost stins, se presară pătrunjel verde tocat mărunt, şi se lasă în infuzie sub capac.