Dulceața de trandafiri de la Dorobanț, ca la doamna Olga

Diminețile de vară au parcă ceva aparte în liniștea lor și lasă loc oricărei întâmplări. Undeva, la nici o aruncătură de băț de Iași, păzită de doi câini blănoși și bucuroși de oaspeți este casa doamnei Olga – o dulceață de femeie. Într-o adiere plăcută ce amintește de o grădină botanică cu multe flori de culoarea materialelor din care se fac rochii scumpe, pășești sfios în urma Olgăi. În jur miroase a ceva dulceag, nedefinit, aproape tangibil și mai ales a flori de tot felul. Doamna Olga te poftește în atelierul-bucătărie, loc de o sacralitate aparte, unde zac leneșe borcane ce abia așteaptă umplerea golului pentru a bucura pofticioșii. Tocmai ce Olga a terminat o porție de sirop de soc, o porție de dulceață de căpșuni și, în pregătire este regina dulcețurilor – dulceața din petale de trandafir. Nu se cade să întrebăm rețeta, nu că nu am primi-o, dar ceva ne spune că ce este bun se face din secrete, trudă și pasiune, drept dovadă tăcem și observăm. Cum fiecare gospodină știe pe-ncercate rețeta cap-coadă, urmărim procedeul de transformare a florilor în deliciul oricărui musafir. Identic de suavă precum petalele din care este făcută, dulceața de trandafiri bucură pe toți de când însăși timpul era la început de timp. Aleasă cu precădere de cei mai pretențioși. aflăm de la doamna Olgă că, dulceața de trandafiri era nelipsită de la cererile în căsătorie din protipendada oricărei ere. Așadar, pe cât de bună dulceața, pe atât de înfloritoare va fi căsnicia. În oala care fierbe la foc molcom stau mâini bune de petale de flori cu o mireasmă aparte. Loc își face și zahărul și felii răzlețe de lămâie care închid ansamblul prin gust, conservare și caracter. Cantitățile sunt aparent încerte – din ochi  – însă, văzută prin experiența de gospodină a doamnei Olga, rețeta pare a fi chiar o floare de trandafir la ureche. Ei bine, abia când guști dulceața, realizezi că pactul pe care Olga îl are cu florile este dincolo de imaginație, alchimie și secrete din bucătărie. Rezultatul final bucură orice simț și, cu obraji roz spre roșu, mai ceri un pic.

Ingrediente:

În primul rând avem nevoie de 6-7 flori mature de trandafir de Damasc (maturitatea în cazul acesta este dată de ușurința desprinderii petalelor de pe florescență), 500 grame zahăr, 100 ml apă, o lămâie mare.

Mod de preparare:

Se scutură petalele și se taie/îndepărtează partea albă căci este mai tare și… nu se cade, că aici e vorba de finețuri, apoi se pun delicat într-un vas cu apă rece. Separat se pun restul ingredientelor la foc potrivit. Când încep a fierbe, se adaugă petalele scurse de apă și se țin maxim 10 minute. După, se scot petalele cu o sită/spumieră iar siropul se pune înapoi la foc încă 30 minute până se încheagă. Testăm picurand într-un pahar cu apa rece – picătură trebuie să rămână fermă. Atunci când e închegat se pun înapoi petalele, se amestecă și se pune în borcănele mici pe care, după umplere, le punem cu capacul în jos și le invelim să se răcească lent. Important – o linguriță de dulceață de trandafiri înnobilează orice cupă de înghețată.