Ardeii umpluți ca la Țuțora, de la doamna Simona

Oare cum este să fii întâmpinat dis-de-dimineața cu cozonac pufos și o țuiculiță de pere numai bună să pună sângele în mișcare și să aducă un plus de zvâc pe o vreme de toamnă, când soarele abia stă de o șchioapă pe cer? Semne bune ziua de azi ne așterene! Este încă devreme în Țuțora și, de cum intrăm în sat, parcă miroase a toamnă, a belșug și a femei gospodine. Suntem invitați acasă la doamna Simona unde vom da curs unei găteli din cele mai apreciate prin aceste locuri, o găteală căreia i s-a dus vestea prin toată comunitatea înțesată cu oameni gospodari.

Ardeii umpluți ca la Țuțora sunt la fel de cunoscuți ca și oamenii frumoși la chip și la stat care se îndeletnicesc zi-lumină cu treburile de prin mândrele gospodării ale comunei. Rețeta aduce un plus de dibăcie gătelii deoarece cuprinde rodul și imaginația vrednicelor doamne ale comunei. Din roadele toamnei strângem cam vreo 30 de ardei grăsuni de mai toate culorile. Da, găteala este amplă deoarece musafirii ce vor degusta mai apoi sunt destul de mulți la număr – dovadă a meselor întinse, pline ochi cu toate bucatele ce vor face deliciul unui prânz îmbietor.

Umplutura grăsunilor este împreunare boierească din cărnuri tocate de vită și porc – vreo patru kilograme adunate, ceapă dulce cât să dea gust plăcut, cam un kilogram tocată mărunțel, mărar parfumat, pătrunjelul nelipsit, ulei ca să domolească amestecul, pastă de bulion și categoric cimbru. Cu gândul la ce minunăție va ieși, cu ochii mari, cu urechile ciulite la povești și cu gura plină de dulci marefeturi pregătite dinainte, așteptăm și observăm cum se potrivește rețeta. Doamna Simona, bucătăreasă în fața căreia ar păli și cei mai cunoscuți masterchefi, toacă aproape cu ochii închiși ceapa. Pregătește carnea cu îmbietoarele miresme și o amestecă omogenizând compoziția. Apoi se pune pe umplut ardeii care se îndeasă parcă și mai mult cu delicioasa încărcătură și la final îi dichisește cu pălării noi, târgovețe, din capace de roșii. Urmează pregătirea vaselor în care ardeii vor bolborosi într-o limbă tăinuită și vor fierbe duși – ca într-un somn lent de mijloc de toamnă. Pat de cimbru așterne doamna Simona și apoi potrivește grăsunii în oală, fără a-i deranja.

Deasupra, o participare încântătoare de suc de roșii, bulion din ardei și borș de chiud va cuprinde ochi ardeii. Am aflat mai apoi că acest chiud este un fel particular de putină în care se umple de decenii borșul în zonă. Mirabila găteală este pregătită în două feluri: o parte din ardei se vor odihni la fiert pe aragaz, iar o parte în cuptor. În timpul în care puiul de somn al ardeilor, la cald, îi va domoli (aproximativ o oră și 10 minute) noi ne-am lăsat surprinși de grădina familiei.

Magicul loc scoate la iveală sufletul cald al gazdelor datorită bucuriei cu care se îngrijesc de animăluțe și păsări care mai de care: iepuri dolofani, gâște gălăgioase, picheri, trei motani leneși, porumbei voiajori, câini de pază cu urechile drepte, găinușe și câte și mai câte! Între timp se întinde masa. Acum nedrept ar fi să aducem laude inutile, dar imaginați-vă voi cam cât de bun a fost totul. Pe noi, în acel moment, cuvintele ne-au trădat și duse departe au fost lăsându-ne într-o uluire totală. La televizor se spune „probabil cea mai bună….din lume”.

Ei bine, dacă ardeii umpluți de la Țuțora ar avea o reclamă, cu siguranță ar surclasa multe alte găteli de peste locuri. Mulțumim pentru o sâmbătă în care ne-am simțit ca în propriile noastre familii!

Ingrediente:

• 30 de ardei roșii și verzi potriviți ca mărime
• 4 kg carne tocată în amestec: 3 kg porc, 1 kg vită
• 1 kg orez bob rotund
• 1 kg ceapă albă
• 0,5 litri ulei
• 250 g pastă de tomate
• 1 l suc de roșii
• 1 l borș de chiuă (putină)
• sare
• piper
• o legătură mărar
• o legătură pătrunjel
• cimbru uscat *crenguțe
• căpăcele din felii de roșii pentru ornat

Mod de preparare:

Pentru umplutură se amestecă îngredientele antemenționate, mai puțin cele lichide, în proporțiile exemplificate, până se obține o compoziție omogenă. Ardeii cărora li s-a îndepărtat căpăcelul cu codiță se umplu cu amstecul obținut și, din felii de roșii, se potrivesc pălărioare să nu dea compoziția pe afară în timpul fiertului. Într-o oală de lut, în vas jena sau în tavă, ardeii se pot prepara fie pe flacără fie în cuptor. Se aranjează ardeii umpluți în vas, pe un pat de crenguțe ce cimbru. Se formează un amestec lichid din borș dat în clocot, suc de roșii, o lingură de bulion, amestec ce se toarnă peste ardei și se dau la cuptor la 170 grade pentru 1 oră și 10 minute sau se lasă pe aragaz pentru 1 oră și un pic, până s-a fiert atât coaja cât și compoziția. Merg de minune cu mămăliguță, smântână de casă și ardei iute