Sarmale cu crupe

Sarmale cu crupe, rețeta de “dulce” din Stanta Mare

Ne-am lăsat furați de peisajul de pe Valea Prutului și nici nu ne-am dat seama când schimbat județul Iași cu Botoșani și pe indicator scrie Santa Mare. Dacă tot am ajuns aici, am mers vedem locurile de baștină ale cunoscutului actor  Mihai Mereuță. Ne-am amintit si de Ranghilesti, locul unde a funcționat odinioară cea mai modernă fermă agricolă şi zootehnică a României de la începutul secolului al XX-lea și de unde a plecat renumele României ca fiind „grânarul Europei”, datorită moșierului armean care a locuit în Rânghilești. .

Au rămas mărturie vechiul conac și poveștile celor mai în vârstă din comună, dar și o gastronomie care să aducă aminte că porumbul reprezenta o sursă de hrană importantă. Doamna Daniela, gazda noastră, ne povestește că la bunici mânca adesea sarmale sau borș cu păsat, așa încât am rugat-o să ne gătească una dintre aceste două rețete tradiționale.

Pentru sarmale cu crupe avem nevoie de păsat care trebuie spălat în 2-3 ape, varză murată, bulion, un pic de cimbru uscat, un pic de piper, foi de dafin, slănină afumată, ulei, ceapă, morcov, roșii, carne de porc combinată un pic mai grasă cu un pic mai slabă, un ou, pătrunjel, sar, piper.

Imediat gazda noastră a pus în ordine toate ingredientele și a început să curățe legumele. Morcovii au fost rași prin răzătoarea mică, ceapa tăiată  mărunt, mărunt… și cât ai zice unu-doi… a fost gata de aruncat în tigaia de pe plită (în care uleiul deja sfârâie). Vorbele printre gospodine spun: cu cât tai mai mărunt ingredientele pentru sarmale, cu atât gospodina este considerată mai pricepută. În cazul nostru, am nimerit chiar la una dintre cele mai de seamă din comună.

Revenind la rețeta noastră, în uleiul încins se pune ceapa, iar când aceasta își schimbă culoarea, se adaugă și morcovul; odată undite se adaugă câteva lingurițe de bulion, un pic de suc de roșii, iar la final păsatul și puțină apă. După ce s-au călit toate, se iau de pe foc, se pun într-un recipient în care se adaugă restul ingredientelor, se amestecă bine și se lasă la răcit.

Între timp se pregătește varza: mai întâi se aleg frunzele pentru sarmale, iar restul se toacă pentru a se pune pe fundul oalei pentru a evita arderea sarmalelor dar și pentru a le acoperi.

Care sunt cantitățile? Cat incape. Pe potriva oalelor și a numărului de meseni.

Cum se pregătește o frunză pentru sarmale? Se taie frunza de varza în două, se scot nervurile pentru a rămâne netedă. Resturile se toacă bine și se pun deoparte.

Cum umplem sarmalele? Luăm o foaie de varză, punem cu o lingură umplutură, apoi le învârtim. Atât de simplu!

Doamna Daniela a învârtit câteva zeci și după, a început să le așeze în oala pregătită: a pus câteva rânduri și printre ele a mai strecurat și niște slănină afumată ca să dea gust bun. Și tot așa și tot așa până când toate sarmalele erau împachetate. La final le-a acoperit cu un nou rând de varză tăiată, a pus suc de roșii, foi de dafin și apă fierbinte și le-a pus pe plită la foc domol.

In perioada postului, umplutura pentru sarmale se adaptează uzanțelor iar carnea se poate înlocui cu ciuperci tocate… de preferat opintici culeși cu mare atenție de cunoscători de prin pădurile din zonă.

Cât ne-a mai povestit despre comună și frumusețile Prutului au trecut două ore și a trebuit să probeze sarmalele. Odată fierte, am continuat poveștile la masă savurând delicioasele sarmale acoperite de smântână alături de mămăliguță aburindă.