Șah Hai Mas, ca la bulibașa de la Ciurea

Într-o aură asociată cu voia bună și ospitalitatea, într-un spațiu desprins parcă din cărți vechi ce tratează teze de integrare socio-umană, dintr-o lumină care scoate la iveală culoarea vie sub toate formele ei estetice, pășim într-un univers la care mulți nici nu visează. Fără prejudecăți si fără secrete suntem invitați acasa la familia bulibașei, loc aflat la nici 10 minute de mers de Iași.

Cum intrăm pe poartă, ca un privilegiu, avem parte de o primire demnă de o sărbătoare locală. Peste tot în jur este un caleidoscop de culoare, copii care râd cu gura până la urechi, doamnele casei care ne invită să ne facem comozi și, bineînțeles, stâlpul căminului și al comunității, Bulibașa Bercu. Discuția se sădește în jurul bucătăriei rome și aflăm că preparate care mai de care mai fastuoase fac deliciul comunității. De la Bândărețul tradițional servit de Crăciun, la Săviac (plăcintă tradițională cu multă brânză), la bucate care mai de care mai savuroase, de la afumături până la Șah Hai Mas – gastronomia romă este simplă însă pe măsura așteptărilor de apetisantă.

Șah Hai Mas este o rețetă care se pregătește de veacuri în comunitate și care are următorul mod de preparare: într-un ceaun mare se pune la călit coastă de porc (de preferat afumată) și pulpă proaspătă. Când încep a se încinge și a lăsa cele mai dichisite savori, se adaugă ceapa taiată fin, lăsată apoi să se înăbușe cu capac. Responsabila de gătit, Ancuța, fata cea mare a Bulibașei, ne povestește pe-ndelete rețeta și ne mai dezvăluie câteva din tradițiile țigănești care țin de etichetă, de societate dar și de gătit. În bucătăria ce arată mai mult a încăpere castelană, cu ogive aurite, cu tablouri ce reprezintă generații, cu opulență și cu multă culoare, începe deja să miroase din ce în ce mai delicios. Peste carnea care deja s-a călit, se adaugă cartofi, roșii tăiate cuburi, apoi varză tocată fin, și sare grunjoasă.

Pestrițul fel de mâncare stă liniștit în ceaun și fierbe la foc domol. Se potrivește totul de arome, de sare și se adaugă aproape la final borș. La urmă, când mâncarea este aproape gata, se tocmește un pumn mare de orez și se lasă să dea în clocot. Ne strângem cu toții la masă și, în farfurii cu modele occidentale ne este servit Șah Hai Mas. Merge de minune cu ardei iute și cu povești din comunitate.

Cu greu ne-am dat duși de la Bulibașa de acasă și speciala legătură ce s-a creat între noi este demnă de o prietenie fără margini.

Când aveți poftă de o savoare autentică, încercați Sah Hai Mas!

Ingrediente:

• 1,5 kg coaste de porc
• 1kg pulpă de porc
• 1 varză mare
• 1/2 kg orez
• 1 kg roșii
• 1,5kg cartofi
• 1 l borș
• 200g bulion
• 100ml ulei
• leuștean
• sare/piper

Mod de preparare:

Într-o oală mare se prăjesc în ulei coastele și pulpa de porc tăiată cuburi. Acestea se prăjesc cca.10-15 minute timp în care se amestecă.

Deasupra se pun roșiile tăiate felii și se se lasă să fiarbă puțin. Peste acestea se toarnă borșul și după ce dă un clocot se pune varza tăiată la cuțit, adica ceva mai mare decât ar ieși printr-o răzătoare.
Se presară sare, se acoperă oala și se lasă la fiert, la foc mijlociu. Din când în când se amestecă. Atunci când varza este fiartă pe jumătate se pune și orezul în oală.

Când carnea este aproape fiartă se adaugă bulionul dizolvat cu puțină apă iar la final cartofii curățați și tăiați în patru. La final se potrivește de gust cu sare și piper.

Se oprește focul și se presară leuștean proaspăt tocat mărunt.