Tocăniță de hribi cu trufe, ca la Cristești

Nimic pe această lume nu are o versatilitate aparte decât trufa – delicatesă savurată deopotrivă de regi, zeități sau porci. Închizând într-o diformă înfățișare mai tot ce înseamnă viscerele pământului, arome nebănuite, gustul de nereplicat al solului și savori dincolo de a fi la îndemâna fiecăruia, trufa, prin excelență este regina pădurii și a tuturor tuberculilor. Cu aromă pregnantă și gust intens, trufa are capacitatea de a înnobila chiar și cel mai banal fel de mâncare și de a-i conferi înzecit prețiozitate. Aciuată la loc ferit de curioși și de nasuri agere de câini care, culmea, tot trufe se numesc, acest miraculos tubercul își face veacul la umbra nucilor, sub o pătură misterioasă de pământ din spori aproape extratereștrii.

Azi suntem la Cristești, acasă la domnul Vasile – expert în găsirea și creșterea de trufe – specialist atât în gătit cu ele cât și în potrivirea de gusturi de bază cu ineditul ingredient. Simplitatea preparatului propus de dumnealui prinde la final un contrast inexplicabil și se schimbă radical precum amurgul cu zorii. Tocănița de bureți poate părea o rețetă destul de comună în zonă însă, apoteotic, finalul schimbă mai tot ce știai despre gust și găteală. Sub un soi de ritual aproape sacru domnul Vasile pune ceapa la undit adăungând hribii curățați și lăsând totul la călit pe foc domol. Când hribii s-au călit bine și au căpătat o culoare arămie bucătarul nostru lasă la temperat preparatul rezultat, departe de flacără. Separat, într-un castron Vasile desface lingura de făină în smântână încorporând și oul bătut. Apoi potrivește compoziția rezultată de sare și piper. Se unește crema rezultată peste hribi și se amestecă bine. Tocana tocmită se dă la foc mic pentru preț de câteva minute și se amestecă constant. Tocana este gata când ingredientele s-au contopit într-o consistență cremoasă. Se servește cu trufă neagră rasă deasupra și cu pâine de casă. Cine ar fi crezut că la o aruncătură de băț de Iași, la Cristești, există un paradis ascuns unde roadele din pântecele pământului își sporesc prețiozitatea în funcție de greutăți înfime, cântarite în zeci de grame… Poftă maximă să fie și guri căscate la așa preparat!

Ingrediente:

– 1 kg hribi (pot fi atât proaspeți cât și congelați)

– 3 cepe medii

– 400 ml smântână de casă

– 1 ou

– 1 lingură făină albă

– 3 linguri de ulei

– trufă neagră rasă

Mod de preparare:

În trei linguri de ulei se pune ceapa la undit adâungându-se hribii curățați și lăsând totul la călit pe foc mediu. Când hribii s-au călit bine și au căpătat o culoare arămie se lasă la temperat preparatul rezultat, departe de flacără. Separat, într-un castron se desface lingura de făină în smântână și se încorporează și oul bătut. Se potrivește compoziția rezultată de sare și piper. Se unește crema rezultată peste hribi și se amestecă bine. Apoi tocana se dă la foc mic pentru preț de câteva minute și se amestecă constant. Tocana este gata când ingredientele s-au contopit într-o consistență cremoasă. Se servește cu trufă neagră rasă deasupra și cu pâine de casă. Poftă bună!