Zacuscă de vinete

Horpaz este unul dintre cele treisprezece sate ce formează comuna Miroslava, județul Iași. Odinioară era un sat mic, un cătun. În urmă cu un secol, făcea parte din comuna Galata și avea 57 de locuitori. Din 1968 face parte din comuna menționată. Sistematizarea satelor decretată de Ceaușescu avea să pună sub semnul întrebării viitorul micii așezări.

După 1989, Horpazul a ajuns un sat dezvoltat, cu o populație în creștere, dată fiind distanța mică ce o desparte de municipiul Iași. În Horpaz este o biserică veche și un monument al eroilor din Primul Război Mondial. Andreea Enachi din satul Horpaz, comuna Miroslava, pregătește în fiecare an zeci de borcane de zacuscă de legume. „Dragul de gătit a început încă din copilărie, când vedeam părinții cum fac toamna zacuscă și o puneau apoi cu grijă borcanele în beci. Toamna era forfotă în familia noastră.

Mergeam la cules ghebe, mama alegea cei mai frumoși gogoșari pentru zacuscă, iar noi, copiii, pregăteam vasele. Bunica mi-a insuflat și ea dragostea pentru gătit. Ziua începea în vacanță în bucătăria de vară. O admiram cum pregătește mămăliga, cum fierbea borșul de sfeclă, multe alte minunății ce țin de bucătăria tradițională.

Prima zacuscă am făcut-o la liceu. După ce m-am căsătorit, la căsuța noastră din Horpaz, toamna este, de la an la an, momentul care îmi amintește de forfota copilăriei. Împreună cu soțul și cei trei copii preparăm rețeta de zacuscă pe care o știu de la mama. Durează o zi întreagă, dar este o plăcere să gătești așa o rețetă alături de familie.” Andreea Enachi recomandă în primul rând creșterea legumelor în propria gospodărie. Astfel există un control asupra semințelor și nu se folosesc substanțe pentru stropit.

Ingrediente:

– 50 gogoșari,
– 50 ardei grași,
– 2 kg ceapă,
– 30 vinete,
– 4 kg roșii,
– 1 kg morcovi,
– 2 litri ulei.

Mod de preparare:

Se coc vinetele, ardeii și gogoșarii, afară. Se curăță ardeii de coajă și de semințe și vinetele de coajă. Se taie ceapa mărunt și se pune în ulei la călit. Roșiile se decojesc și se fac cuburi. Se toacă vinetele și ardeii în fâșii, iar morcovii se răzuiesc. Se lasă să fiarbă până când zacusca a scăzut cu o treime și uleiul s-a ridicat la suprafața ceaunului. Se lasă la răcit, abia pe urmă se pune în borcane. Este bine să se pună în fiecare borcan puțin ulei înainte de a fi închis.