Prune cu os, gătite cu drag de doamna Maria

Feeric miez de toamnă, o toamnă ce-și oglindește tonurile de rubiniu în pădurile seculare din jurul Ieșilor, ne poftește azi la masă în comuna Voinești, satul Slobozia. Aerul alternează de la cald la rece și pe așa vreme se cade să încercăm un fel de mâncare pe cât de robust, pe atât de rafinat.

Suntem acasă la Doamna Maria care ne va găti Prune cu os – mai pe scurt, însă găteala se anunță a fi una inimaginabil de savurosă. Asocierea sărat-dulce-afumat poate descrie un fel particular – o mâncărică, deoarece tocană nu poate fi numită – din prune afumate și ciolan presat afumat de porc.

Mâncarea aceasta, tributară anotimpului îmbelșugat, este numai bună de servit când vremea de afară lasă loc de încâlzit mâinile și sufletul când se întră în casă de la frig. În bucătăria deschisă de afară, pe o sobă care a auzit la gura-i încinsă mii și mii de povești, stă un ceaun în care boloborosește apa. Doamna Maria potrivește bucățile de afumătură din felurite tăieturi și apoi le pune la opărit. Separat, într-un castron încăpător începe a scălda în apă fiartă prunele uscate și afumate până acestea se mai voioșesc și ca formă și ca gust. Apoi, doamna Maria, toacă potrivit o ceapă și grijește să aibe la îndemână alese mirodenii: piper, sare și foi de dafin. După ce îngredientele sunt gata pregătite, elaborata mâncare de prune începe a prinde formă. Într-un ceaun încăpător apa se pune să fiarbă.

Când totul se întețește doamna Maria adaugă bucățile de carne, câteva boabe de piper, un vârf de sare și foile de dafin. Ajunsă la jumătate de pătrundere, carnea cât de cât fiartă va primi din dulceața cepei tocată mărunt. După ce ceapa se topește se adaugă prunele care vor elibera din savoarea lor de dulceață împletită cu fum cărnii ce șade țanțoșă în ceaun. După ce a fiert îndeajuns la foc mic, mâncarea se dă deoparte după plită.

Socoteala finală are să ne lase cu gurile căscate deoarece așa fel bun de mâncare nu ne-a mai fost dat să gustăm până acum. Castroane încăpătoare primesc savuroasa găteală pe care o servim cu turte calde coapte pe vatră, cu ardei iuți și murături asortate scoase tocmai din gura beciului.

Cu blândețe și cu vorba-i caldă, doamna Maria ne poftește să mai trecem din când în când pe la ea pentru că rețele pe care le știe merită povestite și pregătite. Lăsăm în urmă toamna cu al său nuanțat oranj și vă poftim să încercați acest savuros fel numai bun de savurat cu cei dragi.

Ingrediente:

• 1 bucată costiță afumată de porc
• 1 rasol porc afumat
• 1 castron prune uscate
• 1 ceapă
• Sare/piper/foi dafin
• Apă

Mod de preparare:
Carnea se porționeaza, se opărește cu apă și se spală fiecare bucată în parte.
De asemenea prunele uscate se opăresc și apoi se scurg de apă.
Într-un ceaun mai mare (oală) se pune la foc apa, cam cât ar fi nevoie ca să acopere carnea. Când aceasta este fierbinte se pune carnea, câteva boabe de piper, foile de dafin și se lasă la foc potrivit.

Ca la orice mâncare, din când în cand se amestecă. După ce apa a bolborosit bine se adaugă și ceapa tăiată marunt.

Când carnea este aproape fiartă se pun prunele și se fierbe totul la foc mic.
La final trebuie să rezulte o mâncare scăzută cu un sos delicios, ușor dulce, ușor sărat, ușor cu gust de fum.
Poftă bună!