Tocăniță de cartofi cu afumătură, gătită cu drag de doamna Mariana

Invitația de astăzi poartă în inimă emoția generală a revederii cu oamenii care formează caractere încă din frageda pruncie, care modelează binele uman și care insuflă prin învățătură și educație alegrea în viață a ideii de blândețe și de bunăstare umană. Suntem în comuna Mogoșești, acasă la familia Herețiu, familie de dascăli ce a pus vădit temei la modelarea a zeci de generații ce s-au desprins din vatra satului.

Doamna educatoare Mariana ne împărtășește o rețetă care se face deobicei după Bobotează, o rețetă simplă însă cu un gust nemaipomenit. Tocănița de cartofi cu afumătură este un fel de bază în bucătăria autohtonă și combină arome, savori, gusturi și miresme cum rar se mai găsesc în vreun preparat autentic românesc. Înainte de toate trebuie să menționăm faptul că doamna Mariana știe întocmai rețeta așa cum se pregătea pe vremuri, rețetă ce a aflat-o de la gazda la care a stat cât timp s-a pregătit să ia calea dăscăliei.

Ca un ritual aproape omniprezent în făurirea oricărui fel de mâncare, începem a căli ceapa în untelemn. Când aceasta este sticloasă se adaugă morcov și păstârnac tăiate cubulețe. Înnobilarea gătelii se preface cu costiță afumată tăiată în bucăți potrivite care vor împrumuta din aroma înconfundabilă de fum dulceag mâncării. După ce s-au amestecat bine aromele și s-au pătruns cât să-și împrumute din savoare se adaugă cartofii tăiați în cuburi de mărime potrivită. Totul se completează cu apă și se lasă la foc molcom pentru o fierbere lentă, deoarece se spune că focul, cu cât este mai leneș, cu atât face mâncarea mai savuroasă. Se amestecă din când în când deoarece mâncarea e musai să nu stea în loc.

Aproape de final se adaugă boia de ardei dulce, se potrivește de sare, de piper și se tocmește tocana dându-i-se față cu bulion de casă desfăcut în apă călduță. Foile de dafin, două la număr, parfumează minutele de final până e gata masa. Servită cu pâine de casă și cu murături asortate, tocana a dezlegat limba și ne-a făcut să ne aducem aminte de vremurile copilăriei. Se spune că în viață un dascal are trei mari iubiri: iubirea de a învăța, iubirea de învățăcei și, mai presus de toate, iubirea de a le aduce pe cele două în același loc. Mulțumim întreg că ne-ați învățat și pe noi!

Ingrediente pentru o oală generoasă:

• 2kg de cartofi
• 1 kg costiță afumată de porc
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 1 păstârnac
• 2 linguri boia de ardei
• 1 ceașca ulei
• 1 cană bulion făcut în casă
• 2 foi dafin
• Sare/piper
• 1 legătură pătrunjel proaspăt

Mod de preparare:

Într-o oală mare se pune la călit ceapa tocată mărunt, la foc molcom. Când se înmoaie puțin se adaugă morcovul și păstârnacul dat pe răzătoare (sau cubulețe). Se amestecă bine și după ce dă câteva clocote se adaugă boiaua de ardei și costița porționată în bucăți.

Se lasă să dea câteva clocote bune apoi se adaugă și cartofii tăiați cuburi mari. Se amestecă bine și se toarnă apă caldă cât să acopere toate ingredientele din oala. Punem și cele două frunze de dafin, acoperim oala parțial cu un capac și lăsăm la foc mic până se fierb toate.

La final se adaugă bulionul de casă și se potrivește de gust cu sare și piper. Deasupra se presară pătrunjel proaspăt tocat mărunt.

Tocana noastră e perfectă cu murături alături.