Tocană de perișoare ca la Dagâța

Mâncare ancestrală, veche de când lumea și pământul, felul de azi acompaniază Fanfara din comuna Dagâță, că așa e lăsat de sus, ca muzica să fie mereu în ton cu o masă copioasă. Rețeta ce o propunem astăzi se pregătește la cele mai fistichii zaiafeturi și strânge la masă tot alaiul ce știe a dănțui și a suna din cobze, trompete, tube și viori.

Numele satului Zece Prăjini, nume cu poveste descritivă, evocă împroprietărirea romilor de către însuși Cuza cu nici mai mult, nici mai puțin de zece prăjini de om și pe lângă bucuria de lucra pământul cu legământul făcut față de domnitor, muzica a fost a doua natură. Îndeletnicirea creativ-artistică a locuitorilor comunei a stat la baza veselirii la tot felul de evenimente de când se naște și până nu mai este pe pământ omul, cel în slujba căruia muzicanții știu să-l petreacă cu cântece de dor, de jale, de iubire și mai ales de joc. Regăsită în comunitatea din Dagâța, tocana de perișoare este un fel ce bucură poftele și, dacă ar fi să aibe o melodie proprie probabil armoniile s-ar împleti în cele mai fine acorduri. Poftă mare și veselie să fie!

Ingrediente:

1kg carne de vită tocată, 1 os vită (rasol), 4 cepe albe, piper cât mai mult ca perișoarele să iasă ușor piperate, făină de grâu, făina de mălai, cimbru de grădină, boia de ardei dulce și iute

Mod de preparare:

Se amesteă carnea tocată cu ceapa tăiată mărunt, se adaugă sare și piper, cimbru de grădină măcinat, boia de ardei 2 linguri cu vârf dulce și o lingura boia iute, Apoi se adaugă 2, 3 linguri de făina albă , 4 linguri de mălai și amestecă toate. Important este ca apoi compoziția să se lase câteva ore la odihnit pentru a se întrepătrunde gusturile. Separat se fierbe câteva ore un os de vita cu rădăcinoasele, 2-3 căței de usturoi și o foaie de dafin. Supa rezultată se folosește pentru fierberea perișoarelor. Se formează perișoare puțin mai mari decât cele pentru ciorbă și se tăvălesc din abundență prin făina de grâu. Când supa dă în clocot se introduc perișoarele și se fierb la foc mic avându-se grijă să nu se îngroașe sosul sau să se lipească de oală. De preferat ar fi să folosim carne de vițel tânăr deoarece fierberea nu va dura mai mult de 30 minute. Făina folosită la modelarea perișoarelor va forma un sos. Se va adăuga supa cât să cuprindă perișoarele în așa fel încât sa se obțină un sos de consistența smântânii. Se servesc perișoarele cu verdeață tocată.