Borş ţărănesc de perişoare și colaci de casă

Ingrediente borş de perişoare:

• 2 morcovi
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 rădăcină ţelină de mărime potrivită
• 1 ardei gras
• 2 cepe potrivite
• o legătură leuştean

Pentru perişoare:
• 1 kg carne de porc cu grăsime, tocată
• 1 lunguriţă piper negru măcinat
• 1 linguriţă boia de ardei dulce
• 1 linguriţa cu vârf de sare

Mod de preparare:

Mai întâi se prepară perişoarele amestecând carnea tocată cu piper, sare şi boiau dulce. Se frămăntă cu mâna pâna ce compoziţia se omogenizează foarte bine. Apoi se rotunjesc în mână biliţe mici de carne, de mărimea unei nuci, pentru a forma perişoarele. Se pun apoi la fiert într-o oală cu apă fierbinte, în care a fost adăugată o linguriţă de sare.

Între timp legumele se curăţa, se spală şi se taie cubuleţe sau se dau prin răzătoare, cum e cazul morcovului.

Când perişoarele sunt aproape gata, cam după 30-40 de min de fiert, se scot din apă cu o spatulă iar în apa rămasă se adaugă pe rând toate legumele pregătite şi leuşteanul tocat mărunt. Se acoperă cu un capac pentru a fierbe înăbuşit. După câteva clocote bune, se adaugă un ibric de borş, sare şi pierul, care se potrivesc după gust. Urmeaza a fi adăugate perişoarele prefierte şi tăiţei făcuţi în casă, şi se mai lasă la fiert câteva minute după care borşul poate fi servit.

Ingrediente colaci de casă:

• 2 kg făină
• 30 g drojdie uscată
• 50 ml ulei de măsline
• 2 linguriţe de sare
• 1 linguriţă de zahăr
• apă la temperatura camerei

Mod de preparare:

Într-un lighian, făina se amestecă cu drojdia, uleiul de măsline, sarea şi zaharul după care se începe frământatul adăugând apă treptat, până ce se obţine o cocă de o consistenţa densă, nelipicioasă. Se lasă la crescut timp de aproximativ o ora, acoperind lighianul cu un prosop.
După ce aluatul a fost lăsat la crescut se trece la modelarea colacilor cu împletitură simplă, cu cerc sau inel. Se aşează colacii în tava de copt, se un cu ou bătut, se presară cu seminţe de mac şi se pun în rolă la copt.