Delicii de la afumătoria noastră pregătite de Andreea și Andrei

Este de ajuns să te lași purtat de un miros ușor de fum dulce și de suflet de om bun, că ai și ajuns în locul unde felurite bunătăți sunt gata sa fie puse la afumat. Pe drumul drept care face loc poftelor stă neclintită, uitată parcă în timp, gospodăria Andreei și a lui Andrei, gospodărie păzită cu strășnicie de un bișon inimos.

Cum ai intrat pe poartă te simți oarecum în altă lume, într-o atmosferă primitoare, ca și cum ai început deja prima zi de vacanță. Bucuroase de oaspeți, gazdele scot repede pe masă tot ce au mai bun și te întâmpină cu zâmbete și cu o emoție netăgăduită. Se simte că cei doi au pus multă pasiune în ceea ce fac și că ideea de a dărui nu le este deloc străină. Chiar în curtea lor, lângă casă dichisită, stă amenajată „afumătoria” – o construcție făurită cu migală după ultimele standarde impuse pentru a putea oferi și celorlalți pofticioși bucate care mai de care mai savuroase.

Afumarea preparatelor din carne are la bază rețete vechi, domnești, pregătite la fum cald de fag și cireș, ca și cum timpul le-a șopțit celor doi soți aproape toate secretele. De cum ai intrat în afumătorie observi că totul este la dungă, așezat cu rigoare și excepțională grijă. Ne-am nimerit în toiul producției de cârnați proaspeți care, mai apoi, urmau să fie lăsați la fum brumăriu de cireș. Gazdele ne-au tălcuit câteva secrete în ale preparării delicateselor pe care le-am învoit însă acolo, păzite de fumul gros. Așezate după sortimentație stau mândre bucăți dolofane de costiță, păstrămuri suculente, mușchi afumat cât să încânte papilele protipendadei de la oraș, cărnați rotofei ușor usturoiați, șunculiță pestriță și ceafă din care ies cele mai iscusite găteli. Totul de ce se lipsește fumul este exclusiv preparat numai din carne românească lăsată, să zicem, 48 de ore la baiț. Nu vom divulga nicio taină ce ține de meșteșugul afumării din respect pentru entuziasmul cu care cei doi pregătesc bucatele. Cam 8 ore, în funcție de preparat, durează prefacerea finelor merinde.

Fără fasoane și mai ales fără fumuri, cei doi artizani s-au legat de promisiunea de a oferi cele mai savuroase delicatese care vor sta la loc de cinste pe mesele cât mai multor pofticioși. Din alese afumături, nu puteam să nu pregătim o fasole la ceaun făcută după o rețetă ofițerească, un fel atât de bun, în orice fel l-am tocmi.

Ingrediente:

Se iau 500 grame de fasole uscată și se pun la hidratat în apa rece cu cel puțin 8 ore înainte de a ne apuca de găteală. Pe lângă fasolea menționată anterior mai avem nevoie de: 1,5 kg afumături împărțite după preferințe dar să nu lipsească cârnații, costițele și ceva șuncă, 4-5 cepe, 2-3 morcovi, 1 păstârnac, 2 ardei grași, 1cană suc de roșii, ienibahar boabe, piper boabe, chimen măcinat, 2-3 foi de dafin, sare și bineînțeles pătrunjel și mărar verde pentru un final savuros.

Mod de preparare:

După hidratare, schimbăm apa și punem fasolea la fiert într-o oală încăpătoare pentru circa 45 minute, la foc mediu și se lasă la așteptare. Separat, într-un ceaun corespunzător, se pun după cum urmează: un pic de ulei sau grăsime de purcel și se lasă la foc potrivit împreună cu afumaturile tăiate după gustul fiecăruia pe care le-am rumenit binișor. Apoi urmează condimentele, ceapa tocată, celelalte legume, tot timpul având grijă să amestecăm pentru a nu le arde. După ce se înmoaie legumele adăugăm 2 căni de supă de legume sau apă de la fasole după gust și apoi tragem un clocot bun. Adăugăm fasolea scursă bine și sucul de roșii. Se mai lasă un sfert… academic timp în care potrivim de sare, piper și la oprirea focului adăugăm zarzavatul tocat și fugim după murături. Pofta pe măsura ceaunului!