Tocană de iepure ca la Moreni

Încă se mai simțea în jur o urmă a zilelor leneșe de vară, zile care te invitau la adieri de soare blând și aer cald. În antiteză, nori pufoși purtau cu ei ceea ce aduce toamna – aer răcoros ce avea să taie năduful caniculei și ce va cădea ușurel, sub formă de brumă, pe recolta de început de toamnă. Culori demne de un decor din atelierul unui bijutier regăsisem la intrarea prin pădurea deasă din satul Moreni, culori ce exprimă bogăție, schimbare și belșug: auriu, cărămiziu, un verde ce nu mai este crud, galben și portocaliu. Totul în jur descifra un univers în care culoarea capta emoția unui nou început, un început rodnic și încununat de bucurii.

De cum am ajuns în sat, anotimpul amestecat care nu era nici vară, dar nici toamnă, ne copleșise cu aerul ușor cald și plăcut. Găteală tomnatică, tocana de iepure ca la Moreni, avea să ne îmbie toate simțurile. Gazda noastră, Andrei, tânăr bucătar cu experiențe culinare adunate de prin cele mai îndepărtate zări ne-a propus o tocană de iepure la ceaun, gătită la foc lent și scăldată în vin alb aprig ce va dezlega și pofta dar și limba la vorbă mai apoi. Dichiseală dincolo de bucătării occidentale, tocana se prepară din carnea proaspătă de iepure, multă ceapă, morcov, condimente care să împrumute finețe din aroma lor și, cum am mai amintit, vin alb. Prima dată, în ceaunul ce s-a încins la foc iute așa cum se încinge o horă perfectă, rotundă, Andrei a dat față bucăților generoase de iepure – după cum se spune în termeni de bucătăreală – mai cu seamă a fript carnea și apoi a dat-o deoparte. Ceapa tăiată fideluță a luat mai apoi calea ceaunului încăpător, urmată fără grabă de rondele de morcov. Vinul a domolit toată sfârâiala și, evaporându-și adierea bahică, a lăsat cea mai fină esență de strugure alb. Peste legumele din belșug Andrei a pus din nou carnea la gătit lent și a tăinuit preparatul cu un capac care va ține captive secretele gătelii. Cu toții strânși în jurul focului povestim despre ce înseamnă bucuria de a primi oaspeți și despre locurile acestea minunate unde ne poartă pofta de viață.

Când găteala e aproape gata se drege preparatul cu ceva pastă de tomate, două pahare de apă rece, se potrivește de sare și se lasă la un clocot lin să se întrepătrundă aromele. Masa este gata și noi, cu mare sfială și poftă ne minunăm de mândria iscusitei găteli. Timp îndelungat acest preparat va rămâne în inimile și pe buzele noastre ca fiind tocana perfectă, bună atunci când vara se pierde în toamnă și culorile fac dreptate naturii.

Ingrediente:

Carne de iepure, 500 g ceapă, o căpățână de usturoi, 4-5 morcovi potriviți, 300 ml vin alb, sec, sare, piper, cimbru, rozmarin.

Mod de preparare:

Într-un ceaun încins se toarnă ulei și se dă față cărnii de iepure rumenind-o cât se poate de bine. Se scoate carnea și se lasă acoperită la odihnit. Se adaugă ceapa și le lasă la înmuiat până devine sticloasă. Se adaugă apoi morcovul tăiat rondele și se înăbușă totul cu capac. Se stinge cu vin și se adaugă din nou carnea. Se fierbe la foc potrivit, în ceaun aproximativ o oră. Aproape de final se adaugă usturoiul tăiat felii.