Ceaun ca la canton pregătit la Comarna

Se zice că toamna nu este altceva decât o veșnică primăvară în care fiecare frunză devine o floare. Când aceste flori de culori ruginii mai sunt pe alocuri și binecuvântate cu picături mici de ploaie rece, te adăpostești la loc călduț, însuflețit de oameni buni, care știu atât tainele vorbitului cât și pe cele ale gătelilor.

Primele zile de toamnă ne-au prins la Osoi, în comuna Comarna, acasă la domnul Mihai, pasionat de vânătoare, dibace la găteli și la povestit rețete vechi vânătorești. Ceaunul ca la Canton, deși previzibil după nume, este mai aproape un fel sofisticat la înfățișare și aduce un soi de finețe boierească datorită unor ingrediente surpriză care vor pune capac și la propriu dar și la figurat. De preferat găteala asta zdravănă se prepară cu carne de mistreț, însă, în cazul de față, bine de tot au mai mers și bucățile generoase din ceafă de purcel. Ceafa a stat la marinat la rece, decuseara, în amestec tainic de condimente uscate dintre care amintim enigmatic doar sarea și piperul, acompaniate de multe cepe dulci tăiate solzișori. Ca găteala să fie pe pofta iscusitului bucătar, carnea și cele necesare înmiresmării acesteia musai trebuie să stea la rece pentru vreo 24 de ore.

A doua zi, după cântatul cocoșului, se încing la foc aprig de numa-numa, în câteva linguri de undtelemn, bucățile generoase de carne. Când acestea au prins față se scot pe un platou și le lasă la zăbovit, acoperite cu grijă și odihnite la cald. Ceapa în care s-a marinat carnea se pune dimpreună cu aceeași cantitate de ceapă proaspătă la călit și, în dansul acesta aproape mistic se prind morcovi tăiați rondele, ardei kapia cubulețe, roșii opărite și tocate mare alături de aromate mirodenii aduse de peste mări și țări. Regele miresmelor în tot acest ansamblu este cimbrul uscat care se pune chibzuit cât să nu acopere bunătate de savori care mai de care. După ce legumele și-au potolit din mușcătură și s-au înmuiat se pune carnea cu grijă. Răsunarea guralivă din ceaun este semn bun, semn că unirea miresmelor se preface într-un fel tare delicios. Pentru un plus de gust și pentru o găteală care să bucure și prin sos se adaugă vreo două căni pline-ochi de suc de roșii. Amestecarea se face cu grijă ca nu care cumva bucățile dodoloațe de carne să fie deranjate. La toată acestă minunăție, în completare, se pun după ochi cartofi (decojiți) întregi sau tăiați în jumătate. Când aproape că legumele s-au fiert, dichisul neașteptat poftește la ceaunul care zace leneș la foc potrivit: o sticlă întreagă de șampanie, care va înnobila găteala, se toarnă în spume peste toate ingredientele.

Tăinicia are a face cu frăgezimea cărnii și cu aroma subtilă a strugurilor pârguiți. Ce-ar mai fi toamna fără o găteală așa de savuroasă care să dezlege și pofta și vorbele?

Ingrediente:

• carne de porc (preferabil de mistreț)
• ceapă
• ardei capia
• morcov
• roșii
• suc de roșii
• cartofi
• vin spumant
• cimbru
• sare
• piper negru
• ulei

Mod de preparare:

Prepararea este una relativ simplă, dar de durată. Carnea se marinează cu ceapa tăiată solzișori, sare și piper timp de 24h la rece.

A doua zi se scoate carnea din baiț și se prăjește cu puțin ulei atât cât să prindă o crustă ușoară pe toate părțile. Apoi se scoate din ceaun și se dă deoparte.

În ceaun se toarnă ceapa și se călește ușor. Se adaugă pe rând morcovul feliat, ardeii capia tăiați cubulețe, iar în final roșiile cuburi după ce în prealabil au fost opărite și decojite. Totul se fierbe domol alături de o legătură generoasă de cimbru. Când acestea sunt aproape fierte se adaugă carnea și se lasă la bolborosit pe foc potrivit. Din când în când se amestecă. Se toarnă și niște suc de roșii pentru un surplus de zeamă și iar se amestecă.
Când toate s-au întrepătruns se pun cartofii întregi, se amestecă și se lasă la fiert. Dacă cartofii sunt foarte mari ei se înjumătățesc.
Când totul pare ca e aproape de final se toarnă o sticlă de spumant și se mai lasă vreo jumătate de ora la foc molcom. Înainte de servire se potrivește gustul de sare și piper.

Merge bine atât cu paine cât și cu mămăligă, dar mai ales cu un ardei iute alături.
Poftă bună!