Borș de cucoș cu tăiței de casă, făcut acasă la Anca, la Poiana cu Cetate

Este o ceață deasă de nu vezi țipenie de om nici la un metru în față, o ceață lăptoasă care se ia la întrecere cu vărfurile semețe ale desișului din Poiana cu Cetate. Drumu-i șerpuit prin pădure și, după ce am mers, și am mers, urcușul ne scoate la iveală pe un platou unde parcă timpul stă pe loc în uimirea peisajului.

Astăzi suntem invitați la doamna Anca, la un borș fierbinte de cucoș, o gustătură primordială în gastronomia locală. Mai de dimineață decât ne-am pornit noi la drum, se aleargă înainte de toate cucoșul prin ogradă dichisită pentru a fi mândru gătit – jumătate ofrandă, jumătate ritual în gustoasa facere a borșului.

Toată masa va avea loc la punctul gastronomic (vis-a-vis de vechea biserică din sat) pe care familia îl întreține cu drag de glie și mai ales de gătit, loc unde mereu găsești mereu ceva bun de-ale gurii. Fie că treci prin sat, fie că vizitezi locurile, fie că mergi cu bicicleta în explorarea minunatelor locuri, dacă ți se face poftă de ceva bun ai să îți potolești gusturile la aceasta familie de oameni gospodari care abia așteaptă să te servească cu tot ce au ei mai delicios gătit în ziua respectivă.

Rețeta este știută de doamna Anca de foarte mulți ani și a fost transmisă din generație în generație. Cât timp fierbe cocoșul la foc domol pentru a se frăgezi carnea, gospodina noastră pregătește un coș cu legume care vor drege gustul ciorbei. Și, din abundență, avem după cum urmează: ceapă dolofană, morcov aromat, păstârnac să dea și gust și textură, ardei grăsun, leușteanul nelipsit din borșuri, pătrunjelul rege al bucatelor și tăițeii pregătiți în casă. Toate vor fi legate mai apoi cu o cantitate considerabilă de borș acrișor musai de putină. La soba din gospodărie, un acaret construit ca un soi de mausoleu, pe foc liniștit se pun legumele la fiert, în zeama de la cucoș. Când dau din dulceață și savoare gătelii, după două clocote zdravene este rândul cărnii să fie adăugată, carne care se ia bucățică cu bucățică și se înnobilează borșul. Pe final se adaugă și acrișorul borș musai de putină și, bineînțeles, tăițeii de casă în urma tuturor ingredientelor – asta ca să nu se sfărâme. Ei, ce credeți, ar fi fost un sacrilegiu să nu fie și o mămăligă mare, cât să umple și masa dar și poftele.

După preferință, borșul din castron poate primi și o lingură semeață cu smântână grasa și un ardei iute pentru zvâc! De ajungi în Poaiana cu Cetate trage o fugă și la punctul gastronomic al familiei Condurache. Pe cuvânt că te vei simți ca acasă și masa îți va fi doldora cu inimaginabile bunătățuri.

Ingrediente:

• 1 cocoș de curte
• ceapă
• morcov
• păstârnac/rădăcina de pătrunjel/țelină
• ardei capia
• tăiței de casă
• borș de putină
• sare
• leuștean/pătrunjel.
• smântână

Mod de preparare:

Cocoșul tăiat bucăți și bine spălat se fierbe într-o oală mare. Cu o paletă se strânge spuma de deasupra și se înlătură.

Atunci când carnea este fiartă se scoate din oală, iar zeama rezultată se strecoară.

În această zeamă (dacă mai este nevoie, se completează cu apă fierbinte) se fierb legumele tăiate mărunt și apoi tăițeii de casă.

La final se adaugă borșul de putină, se potrivește gustul cu sare și se aruncă o mână generoasă de leuștean tocat.

Borșul de cocoș merge bine cu smântână, ardei iute și, după preferințe: mămăligă, pâine sau turte.

Poftă bună!