Ghiveci călugăresc de la Mama Ileana, din Brăești

Probabil una dintre cele mai domoale mâncărici din legume, un preparat care păstrează gustul bun al roadelor de peste vară, al verziturilor proaspete, al boabelor, al cartofilor, al verzei și al tomatelor rotofeie de plesnesc de atâta bunătate – ghiveciul este și va fi nelipsit de pe mesele noastre, ai celor care ținem, ori nu, post.

Ghiveciul călugăresc, mâncare cu toate cele simple strânse la un loc și rânduite după ce se află prin cămări te copleșește din prima datorită gustului atât de simplu care face loc întreg bunătății. Cu aleasă sinceritate zicem – acest fel de mâncare ne-a adus aminte de pupatul mâinii bunicilor noastre pentru gustoasa masă oferită și pentru simplitatea cu care ne-a încântat.

La astă găteală ai crede că reguli stricte nu-s, însă, citire de la mama Ileana – specialista noastră în gastronomia in crescendo de la simplu la sofisticat aflăm următoarele: Neapărat avem nevoie de 500 grame de de fasole pestriță boabe fiartă cât să fie moale la dinte, cam tot atât zarzavat asortat (ceapă, morcov, păstârnac, pătrunjel), 300 grame de urzici și ștevie opărite în apă cu sare ca să păstreze culoarea, 100 grame de zarzavat proaspăt (ardei gras pătrunjel, leuștean mărar) – care se undește cu 250 grame de bulion (mixtură neaoșă de roșii cu ardei kapia) și, probabil ingredientul de bază – 1 kilogram de varză murată desărată și fiartă tâiată potrivit. Legumele fiind în mare majoritate fierte sau pre-gătite ține doar de fler după cum se unesc toate cu sfințenie în îndesata tocană.

Mama Ileana are grijă de câte și mai câte oale pe foc care gem doldora de bunătăți. Unirea se face în funcție de cât de repede fierb legumele. Prăjeala va veni la final și va uni gusturile legumelor care vor fi potrivite din ochi de cele de trebuință. Ploaie  de final în abundență cu averse de mărar, pătrunjel și leuștean cât să-i umble la gust. Și apoi să te ții când masa e gata cam cât de bun este totul – ai să uiți „de dulce”, de fibre proteice și mai ales ai să înțelegi postul după altă rânduială a gustului. Mama Ileana, grijulie, ne-a pus să avem și pe drum.

Mulțumim pentru masă!

Ingrediente:

– 500 gr. fasole boabe fiartă

– 500 gr. zarzavat variat (ceapă, morcov, păstârnac, pătrunjel rădăcină)

– 300 gr. urzici și stevie opărite în apă sărată

– 100 gr. zarzavaturi proaspete (ardei gras, pătrunjel verde, leuștean, mărar)

– 250 gr. bulion din roșii și ardei kapia

– 1 kg. varză murată desărată fiartă

Mod de preparare:

Se amestecă legumele fierte (fasolea cu varza) și se dau în clocot de 2 ori. Peste tocana rezultată se adaugă zarzavatul proaspăt tăiat cubulețe. Aproape de final se adaugă urzicile și stevia. Când aproape este gata, preparatul se drege cu ceapă undită în care s-a desfăcut bulionul de tomate și ardei kapia. Totul mai primește un clocot și verdețurile deasupra, apoteotic. Se poate servi cu ardei iute, cu pâine de casă sau cu mămăligă rece. Poftă bună!