Comunitatea din Șerbești pregătește cozonacul doldora

Când se lasă seara, departe, dar destul de aproape de Iași totuși – 10 mâini dibace se pun pe alintat făină, mirodenii, drojdie, umpluturi boierești dulci și alte esențe fine. Sunt cinci suflete responsabile cu pregătirea de pâine și de alte produse de panificație aflate tocmai în satul Șerbești, comuna Ciortești.

Ca un ritual aproape magic, nu mai devreme de ora 20:00, dansul controlat al mâinilor începe a frământa, a înghesui coca, a o domoli și a o îndesa bine de tot în cele mai savuroase copturi pentru întreaga comunitate din vatra satului. Patru femei dârze și un flăcău puternic stau de pază la aluatul din care ies mai apoi bunătăți demne de cuptoarele roșii de atâta căldură.

Undeva între simbioza asta dintre sufletele oamenilor și căldura cuptoarelor se simte o aliniere aproape sacră. Fie că este vorba de pâine caldă, de cornuri cu umpluturi delicioase, de colaci, de plăcinte sau de cozonaci, copturile abia dimineața văd lumina soarelui și se așază cuminți pe mesele pofticioșilor. Noi am urmărit cu gura căscată și de poftă dar și de uimire cum se face Cozonacul de Șerbești.

Totul începe de la făina fină, de la maia, de la coca bine frământată și de la răbdare, deoarece ca un cozonac să fie bun pripa nu încape în bucătărie. Lăsată la dospit, coca se odihnește pentru a se elasticiza și pentru a face loc umpluturii demne de dulcele servit de cele mai multe ori la mesele de sărbătoare. Umplutura are nuci coapte și mărunțite, cacao, rahat, stafide aurii și picături de esențe care nu se pot aminti decât așa vag, pentru a nu destăinui rețeta păstrată încă în taină. Doamnele s-au strâns toate la facerea cozonacului deoarece acesta necesită atât migală dar și lucru în echipă. Flăcăul pregătește cuptorul care va primi mai apoi hulpav tăvile cu mirabila compoziție. Cozonacii sunt umpluți cu cremă din abundență și sunt lăsați încă o dată la dospit.

Ritualul în sine durează multe ore și noi, musafirii, încercăm să ne ținem treji unii pe alții pentru a prinde toate secretele Cozonacului de Șerbești. Abia după ce au trecut destule ore după miezul nopții cozonacul se dă cu grijă la cuptor. 55 de minute pe ceas, la o temperatură controlată constant și cozonacul este gata. Protocolul cere ca savuroasa coptură să fie lăsată la răcit și odihnit și mai apoi tăiată, abia atunci când se crapă de ziuă.

Și ție ți-a stârnit amintiri de pe vremea bunicilor Cozonacul de Șerbești, așa-i? Să știi că gustul e fix ca atunci, păstrat cu sfințenie și în suflet dar și alături de un pahar cu lapte cald.