Crap la tigaie

C’est soir la Hermeziu in comuna Trifești, servim crap!

Comuna Trifești este plină de meleaguri unde și despre care s-au scris texte nenumărate, Costache Negruzzi fiind unul dintre scriitorii români de seamă care și-a ascuțit penița aici. Casa memorială a familiei Negruzzi aduce aminte de boierii iluștri care au locuit aici și au scris istorie; îi vom aminti pe Ella Negruzzi, prima femeie din țară care a obținut dreptul de a pleda în baroul avocaților și Costache Negruzzi. Acesta împreună cu Mihail Sadoveanu au scris cea dintâi carte de bucate în limba română în 1841: Carte de bucate boiereşti – 200 reţete cercate de bucate, prăjituri şi alte trebi gospodăreşti.  Am îndrăznit să răsfoim și noi paginile acestei cărți avangardiste și am dat frâu liber imaginației pentru a ne putea proiecta în acele vremuri și să stăm la povești. Știm cu toții că acestea merg bine alături de un vin bun izvorât în istoria locală și anume – Crama Hermeziu.

Ni s-au oprit ochii asupra unei rețete îndrăznețe: – crap la tigaie. Și, ca să valorificăm integral resursele existente, vom avea in meniu și borș de pește.

Înainte de toate, ne asigurăm de colaborarea unor profesioniști: Paul Nemeșu – bucătar iscusit care a gătit  cu profesionalism și seriozitate și, de un degustător profesionist în persoana lui Vali Tătar care va asezona bunătățile cu vinuri alese pe sprânceană.

Pentru crapul la tigaie, avem nevoie 2 cepe, 4-5 roșii, 1 legătură de pătrunjel, o ceașcă untdelemn, sare, piper după gust, 3 pumni de măcriș verde și 2 linguri de lapte bătut.

Mai întâi se porționează peștele și se separă pentru cele două rețete, după care se asezonează cu sare care ajuta la eliminarea apei si evidențiază si gustul peștelui.

Pentru borș avem nevoie de: 2 cepe, 3 morcovi, 1 ardei gras, 2 roșii, verdeață, resturile de la pește, tacâmul de crap, sare.

Pentru crapul la tigaie bucătarul începe cu ceapa care se taie solzi, apoi roșiile cuburi. Se începe cu gătirea sosului pentru crap: se pune uleiul în tigaie, iar după ce se încinge bine-bine se adaugă ceapa, puțină sare, vin alb. După ce se caramelizează ceapa se adaugă roșiile, puțin piper și pentru a oferi personalitate rețetei se adaugă și puțin ardei iute si laptele bătut.

În paralel, se pregătesc ingredientele pentru supă și se pun la fiert în apa deja sărată și se gătește la tigaie crapul în ulei bine încins. Înainte de a scoate crapul prăjit din tigaie, se adaugă unt și lămâie, iar in farfurie se asezonează și măcrișul proaspăt. Mâncarea este numai bună de servit.

Borșul de crap este gata și, la recomandarea degustătorului Vali Tătar, se va asocia cu un Sauvignon Blanc al Cramei Hermeziu. Ciorba este acrișoară și ușor sărată ceea ce face să se îmbine foarte bine cu vinul recomandat care are note de agrișe și caisă verde.

Crapul la tigaie va fi asociat cu un rose tot al Cramei Hermeziu – C’est soir, din Traminer, un rose demi-sec pentru asocierea atât gustativă cât și vizuală având în vedere că în farfurie predomină această culoare. Rețeta este foarte delicioasă, iar produsele se completează: dulceața crapului și a vinului cu gustul acrișor din laptele bătut însoțite de parfumul de bujor și trandafir care se găsește în Traminer.

Vă dorim ca rețetele dumneavoastră să iasă acasă la fel de gustoase, pline de savoare!

Dacă totuși nu reușiți din prima încercare, nu uitați că va puteți inspira degustând preparatele și produsele îmbibate de arome realizate de locuitorii comunităților din teritoriul GAL Valea Prutului.