Cârnați afumați

Tradiții de iarna la Popricani. Despre cârnați afumați și previziuni meteorologice

Comuna Popricani este foarte aproape de municipiul Iași și este locuita de oameni calzi care dau valoare locului. În ciuda tentațiilor vecinătății urbane și moderne , locuitorii de aici încă mai păstrează tradiții si taine vechi.

Tăiatul porcului este un ritual străvechi și elaborat în cultura noastră care presupune mobilizarea mai multor vecini si a unuia dintre pricepuții măcelari ai satului pentru sacrificarea animalului și, se închide cu pomana porcului. Această masă este răsplata pe care o primesc toți cei care au participat la proces, fiind considerată delicioasă.

După sacrificare, toată carnea a fost pusă în ordine în funcție de ce s-a hotărât a se prepara: cighiri, cârnați, carne pentru afumat etc. Alături de domnul Gogu, gazda noastră binevoitoare, am fost martori la aproape tot procesul… În plus, am aflat că iarna ce vine va fi toată la fel, cam +/- 5 grade. De unde știe? Se spune că modul în care arată splina porcului prezice cum va fi iarna. Daca la partea dinspre capăt splina este groasa, iarna va fi una grea, cu multa zăpadă, in timp ce vara va oferi o recolta bogata.

Totuși, daca splina este subțire iarna nu va aduce foarte mult omăt, ci va fi mai degrabă geroasă iar primăvara își va face apariția mai repede. In schimb, anul nu va fi la fel de îmbelșugat.

Pentru rețeta noastră de cârnați afumați s-au curățat mațele, s-a pus deoparte carne și slănină de la porcul abia tăiat și condimentele de bază: sare și piper.

A doua zi, dl Gogu și soția au tocat carnea și au pregătit toate cele necesare. Trebuie să știți că preparatul cârnaților este o muncă de o zi in gospodăriile țărănești având în vedere tot cantitatea și procesul migălos la care toată familia participă. Preparatele de mezelărie obținute din porcul sacrificat de Ignat trebuiau sa ajungă familiei pentru o perioada lunga, cel puțin pina cand se instala căldura verii.

Cu greu și cu multă zarvă, cârnații au fost terminați și urmează a fi afumați următoarea zi cu lemn de cireș. Se face focul, se atârnă cârnații in afumătoare unde se lasă cam jumătate de zi, dar se verifică periodic. Odată scoși de la afumat se pun la răcit în cămară unde se păstrează timp îndelungat dar nu înainte de a-i degusta și discuta alături de o țuică.

In pauze, dl Gogu ne-a prezentat impresionanta sa colecție de păsări autohtone si exotice pe care  îngrijește cu drag. Fel de fel de păsări autohtone și exotice și-au făcut loc în gospodăria dlui Gogu și efortul si pasiunea sa au fost răsplătite prin multe premii internaționale pe care le-au primit.

Cat despre cârnați, noi putem spune că au ieșit delicioși și vor fi numai buni de servit ca aperitiv sau cu fasole, mazăre sau cu ce legumă om mai găsi prin cămară.

Mulțumim gazdelor noastre din Popricani pentru experiența ritualului de iarna si pentru previziunea meteorologică care s-a adeverit.

Personal, îmi amintesc zilele de iarna când bunicul aducea din pod doi cârnăciori afumați pe care îi prăjea alături de o felie de mămăligă si cu care ne hrănea pe noi nepoții veniți flămânzi de la săniuș.