Tocana din carne de porc cu mămăliguță, rețeta lui Pănosu

Unde auzi zarvă mare și vezi oameni voioși, plini de viață și puși pe glume e semn de ospeție regească și mai ales de mâncare bună. Adunați la masă, savurând aproape zgomotos din fel și fel de bucate într-un popas plin-ochi cu lume ne potrivim cam pe la ora prânzului la Pănosu’.

Suntem cam pe la jumătatea drumului ce leagă județul Iași de Neamț sau Suceava și locul nu este greu de reperat datorită zecilor de drumeți care stau la taifas în așteptarea bucatelor. Și tragem cu coada ochiului cum ajung pe la mese platouri care mai de care mai încărcate cu bucate aburinde: fripturi proaspăt ieșite din cuptor, borșuri, ciorbe și supe doldora de bucăți de carne, gratin-uri de se lungesc până la cer și înapoi, plăcinte și tocane zdravene cu sosuri boierești. Abia așteptăm să gustăm și noi. La bucătărie e ca la farmacie – vorbă veche ce se potrivește de minune și la popasul de care am amintit. Toată lumea dă din mâini, toată lumea are în grijă câte o sarcină ce ține de bucătăreală și finalul deprinde un rezultat mai mult decât savuros.

Invitația de azi ne onorează și ni se va servi o tocană de purcel cu mămăliguță alături de ceva acrituri din producția proprie. Cu măiestrie, doamna casei, Cristina Ștefan ne povestește rețeta care are un loc de cinste în meniul locașului. Carnea se porționează în bucăți generoase și se înăbușă în ulei împreună cu ceapa tăiată solzișori. Ansamblul ce are rol de bază de tocană se simte prin abur des etalându-și fina dulceață. Totul se fierbe la foc molcom, cu capac. Separat, într-un castron se desface bulion compact în apă călduță. Liantul acesta ușor acrișor vine peste carnea ce este aproape fiartă și peste ceapa care aproape s-a topit. Urmează o horă de condimente ce va înteți dansul sacru al tocanei și va oferi un parfum intens întregului preparat: cimbru uscat, piper, usturoi, un vârf de sare și nelipsitul vin alb din beciurile proprii. Tocana prinde glas si bolborosește agale sub capacul care o întețește cu aroma-i fină. Cam un clocot mai are de dat și serveala-i gata!

Între timp se pune de mămăligă. Boierește, tocana ar merge foarte bine și cu o pâine cu coaja crocantă și miez pufos dar hai să nu ne uităm rădăcinile și să-i facem dreptate preparatului. Toata lumea stă la masă și nu ni se aud decât gândurile care, la unison nu evocă decât: „Doamne, ce mâncare bună!”

Oriunde te-ar împinge drumul, dragule drumeț, când ești în zonă și ai poftă de ceva ca la tine acasă calcă-i pragul lui Pănosu’ și bucură-te de tot ce are acesta mai bun a te omeni!

Ingrediente:

– 1 kg carne de porc

– 2 kg ceapă

– 200 ml ulei

– 150 grame bulion

– piper

– sare

– cimbru

– usturoi după gust

– 250 ml vin al sec

Mod de preparare:

Carnea se portionează în bucăți potrivite, se sărează și se pune la înăbușit în ulei și apă. Se adaugă ceapa tăiată solzișori și se fierbe la foc mediu cu capac. Se amestecă din când în când. Se adaugă bulionul dizolvat în apă și condimentele: piper, cimbru, sare după gust. Apoi se adaugă usturoiul taiat felii și vinul sec. Se continuă fierberea pănâ ce carnea s-a pătruns. Se servește cu mămăliguță și murături. Poftă bună!