Tocană de mistreț ca la Țibana

Sub întruchiparea actuală a unui prinț din Levant, în haine ce camuflează dorința de a prinde trofeul cel mare, vânătorul pune astăzi pe masă mistrețul prins prin pădurile acestea dese ce ne înconjoară. Fără colții de argint, prin desișuri nepătrunse, mistrețulului îi șade bine atât ca rege al pădurii cât și într-un fel numai bun de savurat la o masă ce se anunță copioasă. După rigori ample și eticheta vănatului, trofeul va înnobila o cină între prieteni, în comuna Dagâță și se pregătește cu fast așa cum ne învață vânătorul care este poate cel mai în măsură să găteasca prada.

De cu seară, după ritualul de pregătire, carnea de mistreț se porționează și se lasă la atras arome pământii de vin roșu sec, legume ce vor da dulceață și condimente parfumate ce vor înnobila întocmai găteala. Minimul de 12 ore în care va sta carnea la strâns arome va face ca preparatul să fie fraged și savuros.

Într-un ceaun ce stă domol la încins pe foc cu iureș se pune carnea la prăjit și sigilat. Sigiliul în esență nu este altceva decât darea de față a cărnii ca să țină tot ce este mai bun în fibră și să mențină o textură fragedă. Apoi, se toarnă ușor peste carnea vinul care a împrumutat din aromele legumelor. Se lasă cu capac cât să asudeze tot ansamblul și apoi se adaugă legumele „murate”. Se completează cu apă călduță și se tocmește cu pastă de ardei făcută în casă. Mirodeniile vin nelipsit la vizita din ceaun și acum este momentul să adaugăm cele trei tipuri de boia: boia dulce, pastă de boia și boia afumată. Se uita vreo două ore la foc lent preparatul iar la final se pun sferturi de cartofi ca să lege tocana și se mai lasa un clocot sau până s-au patruns și cartofii. A mers de minune cu murături, cu nenumărate pahare de vin roșu, cu voie bună și cu povești vânătorești.

Ingrediente:

– Pulpă de mistreț
– Morcov
– Ceapă
– Ardei gras
– Vin roșu
– Cimbru/ienibahar
– Ulei,
– Cartofi
– Boia de ardei afumată
– Pastă de ardei
– Sare

Mod de preparare:

Carnea bine spalată și tăiată cuburi se pune la marinat pentru cel puțin 12 ore împreună cu vreo doi morcovi tăiați rondele, ceapa, fâșii de ardei gras, cimbru și ienibahar.

Într-un ceaun cu puțin ulei se prăjește ușor carnea după ce a fost scoasă din vin, astfel încât să se sigileze pe toate parțile. Se adaugă apoi vinul, legumele care au fost la marinat și putină apă cât să se acopere bine carnea. Se pune un capac și se lasă la fiert, la foc potrivit.

Cartofii tăiați cuburi mari se adaugă mai spre sfârșit pentru a nu se fierbe prea tare. Tot la final se pune o lingură de boia afumată, dar și pasta de ardei dizolvată in prealabil cu puțină zeamă caldă.

Se amestecă toate și se lasă cât să mai dea câteva clocote.