Răcituri moldovenești

Popești este un sat vechi, centru de comună. În urmă cu mai bine de un secol, satul era o moșie în plasa Cârligătura. O mare parte din terenuri era proprietatea principelui Alexandru Mavrocordat.

Comuna Popești este cu adevărat un loc al tradițiilor și a bucătăriei cu rețete specifice lumii satului. Vasilica Costea are 73 de ani. Este bine-cunoscută pentru tradițiile pe care le duce mai departe. Este singura femeie care mai știe să mânuiască un război de țesut și are acasă o adevărată zestre. Împreună cu nepoatele Gabriela Costea, 19 ani, și Ana Maria Costea a pregătit răcitură de pasăre, poale-n brâu și pâine de casă. Bucatele au fost pregătite la cuptorul din casă. Nepoatele gătesc de la vârsta de 12 ani, iar rețetele sunt învățate de la bunica Vasilica Costea. Cele două fete sunt studente. Una la Facultatea de Electronică și una la Litere. La sfârșit de săptămână revin acasă și gătesc bucate tradiționale. Vasilica Costea afirmă că nu e ușor să ții o gospodărie. „Păsările trebuie îngrijite, hrănite, răsadurile și culturile cu muncă se țin. Dar atunci când gătești știi că ai folosit tot de la tine din curte. Poate de asta și mâncarea are gust.

Nepoatele sunt fete harnice, gospodine. Așa fete duc mai departe tradițiile, bucătăria, tot ceea ce ține de sat.”
Răciturile sunt o mâncare specifică bucătăriei moldovenești. Se prepară din cocoș, curcan ori din carne de porc.

Ingrediente:

– carne de porc: picioare și cap
fierte 2-3 ore,
– legume:
– morcov
– ceapă,
– usturoi,
– sare după gust.

Mod de preparare:

Carnea de porc trebuie spălată bine astfel încât să se scurgă tot sângele. Se taie în bucăți cu aspect frumos, după care se așază în cratiță. La fiert trebuie să fie apă de un deget, două deasupra cărnii. Când fierbe, se curăță de spumă și se adaugă ingredientele. Pregătirea poate dura și aproape trei ore. Spre final se adaugă un cățel de usturoi. Fiertura se pune cu un polonic în vase adânci și se lasă peste noapte.