Fasole boierească, cu afumături, ca la Conac

Când boierii nu-s acasă…mergem pe pusă masă la un festin de zile mari. Drumurile toate se împleticesc prin întinsele păduri ale județului și, lăsând gerul în urmă ne poartă cu mare bucurie către Țibănești, tocmai la Conacul Petre P. Carp. În mantia-i ce adună nici mai mult, nici mai puțin de două secole de istorie șade impunător conacul domnului Sturdza, o bijuterie a timpului ce descrie o arhitectură impresionantă.

În prezent, la Conac au loc tabere unde creativitatea își potolește forma în cele mai inedite lucrături, tabere ce dau voie spiritului să se exprime liber și să zămislească obiecte ce au la bază meșteșugul fierului, al olăritului, al lemnului, al artelor vizuale și al oratoriei. Cum creativitatea este strâns legată și de bucătărie, haideți să vă povestim cu ce găteală impresionantă ne-am potrivit azi. În clădirea de la stradă, clădire care veghează necontenit conacul și care ține loc atât de ateliere cât și de bucătărie, de cum intrii miroase a bun. Rețeta de astăzi este oarecum piatra de temelie a bucătăriei românești și, în sunet de tobe, în alai de pofticioși, vă prezentăm – fasolea cu afumătură cu un twist boieresc, așa ca la conac.

Cele două doamne care ne gătesc astăzi se numesc amândouă Lenuța, semn bun, de belșug și îngemănare la nivel onomastic. Găteala începe de cu seară când, într-o oală mare, se pune fasolea pestriță la înmuiat în apă rece ca gheața. Peste noapte fasolea are a se liniști și a trage apă cât să fie fragedă. Dis de dimineață, fasolea se scurge și se dă în clocot de trei ori, de fiecare dată schimbându-se apa. După ce este fiartă în a patra apă, se dă deoparte, la tras năduful și la răcit. Într-un ceaun care a strâns puzderie de oameni la masă de-a lungul timpului se pune la călit ceapă tocată mărunt. Cu cât mai multă ceapă pusă, cu atât mai dulce și aromată va ieși mâncarea. Apoi doamnele fac în ceaun loc celorlate legume: morcov cubulețe, ardei gras, păstârnac și țelină. În ordinea asta urmează la rând boiaua de ardei dulce și o bunătate de costiță de porc afumată care va da gust întregului preparat. Se potrivește apoi găteala de o palmă deasupra cu apă călduță și se lasă la foc mic să se pătrundă costița. Când este aproape pătrunsă se adaugă fasolea peste și se face loc aromelor să se contopească.

Aproape de final se pune sucul de roșii, se dă într-un clocot și se presară din belșug verdeață precum cimbru, mărar și pătrunjel. Boierie pe farfurie, nu alta! Neapărat se scot castraveciorii murați de la beci și se pune la potolit pofta! Să vă fie de bine, meseni!

Ingrediente:

• 1kg fasole pestriță
• 2 cepe
• 1 morcov
• 1 țelină mică
• 1 cană suc roșii de casă
• 1,5 kg costiță de porc
• 1-2 foi de dafin
• 1 lingură boia de ardei
• sare/piper
• 1 legătură pătrunjel
• 1 legătură mărar

Mod de preparare:
Fasolea se pune de cu seara la înmuiat în apa rece. Dimineața se schimbă apa și se pune la fiert. Se schimbă trei rânduri de apă imediat după ce dă câteva clocote și abia în a patra apă se fierb. Când se schimbă apa se pune mereu apă caldă.

Legumele se toacă marunt și se călesc ușor în ulei împreună cu boiaua de ardei. După ce s-au înmuiat puțin se prăjește costița împreuna cu ele. Deasupra se pune apă caldă cât să le acopere și frunzele de dafin. Se lasă la foc mic să fiarbă bine.

Când costița este fiartă se pune fasolea (fără apa în care a fiert), se adaugă sucul de roșii, sarea și piperul și se lasă sa dea câteva clocote.
La sfârșit se presară patrunjel și mărar proaspăt.