Plăcinte cu brânză

Ingrediente aluat:

• 1kg făină
• 200g zahăr
• 400g lapte
• 2 ouă întregi +2 galbenușuri
• 200g unt topit (ulei/untură)
• 50g drojdie
• 1 linguriță sare

Ingrediente umplutură:

• 700g brânză de vaci (bine scursă)
• 200 g zahăr
• 4 ouă
• coaja rasă de la o lămâie
• vanilie
• 1-2 linguri de griș (opțional, dacă brânza este mai moale)
• + 1-2 ouă pentru uns

Mod de preparare:

Din această compoziție ies două tăvi de plăcinte, numai bune de mâncat și dăruit, că așa se face pe la țară.
Prima dată cernem făina și adăugăm sarea. Apoi pregătim maiaua, adică amestecăm drojdia cu 2-3 linguri de apă, 1 lingură zahăr și 2 linguri de făină. Aceasta se pune într-un loc călduț pentru 15 minute. Ea va crește și va face bulbuci.
Maiaua o turnăm peste făină, adăugăm ouăle și laptele călduț în care a fost dizolvat zahărul. Amestecăm bine și frământăm vreo 10 minute.

Se adaugă grăsimea puțin câte puțin și se mai frământă vreo 10-15 minute – chiar mai mult dacă vă țin brațele.
Aluatul se presară cu puțină făină, se acoperă cu un șervet și se lasă la crescut într-un loc călduț pentru aproximativ 1 ora. Între timp pregătim umplutura: brânza se amestecă cu ouăle bătute bine în prealabil, zahărul, răzătura și vanilia. Dacă brânza este apoasă punem și puțin griș.

Aluatul dospit se împarte în 20-25 de bucăți. Fiecare bucată se întinde pe o planșetă presărată cu făină. Se pune o lingură generoasă de umplutură și se rulează asemeni cozonacului, apoi urmează o rulare în forma de melc.

Plăcintele mai stau la dospit în tavă măcar 30 de minute, apoi se ung cu ou și se coc la foc potrivit până se rumenesc. După coacere le lăsăm la răcorit și…Poftă bună!