Dresură, colaci pe vatră, mălai dulce și plăcintă cu brânză sărată, de la tanti Nuța

Se îngână de vară cu toamnă și soarelui încă-i arde de joacă, chiar dacă este de o șchioapă sus, pe cer. După prima brumă de pe anul acesta, uimiți de peisagii desprinse din basme cu păduri de argint ajungem în Comuna Pâncești, loc unde am auzit din mai multe surse de nădejde că se gătește dumnezeiește de bine. Tanti Nuța ne așteaptă în prag, în curtea ce este păzită de 24 de plopi ca niște străjeri – siluete ce își fac veacul pe acolo de când se spuneau povești cu „a fost o dată…”.

Pe la picioarele ei, curajos, un motan pestriț ce răspunde la numele Persanul – de la caleidoscopica coloratură a blănii, ne privește ușor sceptic, însă bucuros de oaspeți. Astăzi tanti Nuța ne va găti alături de doamnele satului o ciorbă dreasă cu lapte bătut – așa numita dresură, colaci copți pe vatra de afară, mălai dulce și plăcintă cu brânză. Ne așteaptă un ospăț pe cinste!

Pe foc aprig ce îmbie la frecat palme și pus viața în mișcare, undeva afară, în curte, stă un ceaun mare mare cu apă la clocotit. Tanti Nuța, alături de mâinile dibace ale doamnelor din sat, taie legume de o precizie aproape matematică, un ansamblu compus din: ceapă, morcov, ardei gras și albitură. Când încep a face legumele hora în ceaun și sunt gata fierte, se adaugă cartofi tăiați cuburi potrivite. Se gătește de mirodenii, de sare, de piper și se lasă zeama la tocmit aromele. Aproape de final, se bat două oale mari le lut. Asta care va să zică se amestecă temeinic laptele prins cu tot cu smântâna de doua degete de deasupra. Potriveala se amestecă ușor cu supa fierbinte și se aduce la o temperatură constantă pentru a nu se dezlega laptele prins. După ce migăloasa operațiune este gata, se dă un clocot pentru a cuprinde toate aromele din ambele părți. Finalul, de un dramatism aparte, se împlinește cu verdețuri tocate mărunt și lăsate ploaie-ploaie în ceaun. În cealaltă parte a ogradei, la cuptor, doamnele au format deja colacii și se pregătesc să-i dea la rumenit. Se încearcă temperatura cu o mână de făină care, dacă se înnegrește înseamnă că nădușala-i mare.

O altă variantă ține de încercatul cu mână cât ai zice Tatăl Nostru sau de a potrivi un ziar deasupra tălpii de cuptor. Dacă ziarul iese înnegrit, înseamnă ca nu-i a bună cu văpaia. După un timp, colacii întră în cuptor la temperatura potrivită și stau cam 20 de minute. La desert aproape că ne-am dus în zona târgoveață a locului – Pânceștiul fiind mai aproape de Roman decât de Iași și am gustat mălai dulce și o delicioasă plăcintă cu brânză sărată. Copilăria are de cele mai multe ori amintiri care musai includ și bucatele făcute cu drag de bunici. Da, putem afirma că la Pâncești, oricât am fi de departe de casă, după un castron mare de dresală parcă bunicii noștri sunt mereu cu noi. Pofta să vă fie bună!

Ingrediente:

• 1kg cartofi noi, fie din cei obișnuiți
• 1 ceapă
• 2 morcovi
• 1 țelină
• 1 păstârnac
• 2 ardei grași
• 1 ceașcă ulei
• 1 ulcică cu lapte prins
• pătrunjel/leuștean proaspăt
• sare/piper

Mod de preparare:

Într-o oala mare se călesc ușor în ulei și apoi se înăbușă cu apa: ceapa, morcovul, țelina, păstârnacul, ardeiul, toate tăiate mărunt. Se toarnă apa cât să le cuprindă bine și când acestea încep să fiarbă se pun cartofii tăiați cubulețe.
De regulă această ciorbă se pregătește cu cartofi noi, dar merge foarte bine și cu cartofi obișnuiți.
În momentul în care s-au fiert cartofii se adaugă laptele prins, dar nu înainte de a-l amesteca  într-un vas cu un polonic de zeamă caldă pentru a nu face cocoloașe la fiert.
Se lasă totul la foc potrivit până ce dă câteva clocote, apoi se potrivește de gust și se presară verdețuri proaspete.