Găluci cu păsat. Rețetă din Ciurbești

Este o rețetă știută de bătrânele satului. Era gătită în satul Ciurbești și în împrejurimi,
cu precădere la nunți și aniversări. La mijlocul secolului XX, fetele și băieții din Ciurbești se
căsătoreau, în general, în sat ori în localitățile apropiate, precum Cornești, Miroslava, Uricani.
Din acest motiv găsim aceleași rețete în satele ce formează astăzi comuna Miroslava. Totul
se pregătea la cuptor. Erau cazuri în care mâncarea se făcea la un anumit cuptor ale cărui
calități erau apreciate de gospodinele satului.
Pregătitul gălucilor pentru nunți era un adevărat ritual. Era și încă mai este și un
prilej de a cânta, de a transforma ritualul într-o șezătoare. Eugenia Stan împreună cu alte
gospodine a gătit și ne-a povestit rețeta:
„Gălucile cu pasat sunt o rețetă foarte veche. De ele am auzit prima dată de la tatăl
meu, în vremea copilăriei. Se pregăteau la nunți, botezuri, pomeniri, șezători ori în familiile
foarte numeroase. Totul se făcea la cuptor, iar gălucile erau uneori pregătite pentru mai
multe zile. Petrecerile din sat aveau feluri de mâncare simple, dar gustoase. Sătenii foloseau
ceea ce produceau. Pe atunci nu existau magazine care să ofere tot ce aveau nevoie la
gătitul mâncărurilor. Gospodinele se îngrijeau să aibă tot ce era nevoie.
Păsatul (crupele) se făceau la râșniță din grăunțe. Se vânturau de pleavă, se spălau
cu multă apă. Se înveleau cu varză murată, frunze de la viță-de-vie, frunze de tei, în funcție
de anotimp. Se fierbeau în oale de tuci, pe cuptor ori plită. Gălucile sunt un fel de mâncare
cu un gust aparte. Un gust care nu trebuie căutat în sarmalele acestor zile. Și modul de
pregătire, ingredientele și dragostea pusă dădeau gustul. Am văzut la bunicile mele, în urmă
cu aproape șaptezeci de ani, cum le pregăteau. Acum ne amintim cu drag de acele vremuri
și de mâncărurile simple, dar gustoase. Facem și noi, în sat, încercând să ducem mai departe
tradițiile și mâncărurile de odinioară.”

Ingrediente:

– 1 kg păsat,
– 1 kg ceapă uscată,
– 200 g slănină,
– sare – după gust,
– piper – după gust,
– foi dafin,
– 800 g bulion,
– frunze de varză murată,
– ulei de floarea-soarelui ½ litri,
– pătrunjel frunze, uscat,
– mărar frunze, uscat,
– ½ kg morcov,
– 2 bucăți pătrunjel rădăcină.

Mod de preparare:

Se pregătesc ceapa, morcovul, pătrunjelul și se toacă mărunt. Slănina afumată se
folosește, dacă nu e post, și se taie în bucăți foarte mici. Se pune în ulei. Lăsăm la fiert și
adăugăm bulion, sare, piper. Compoziția se gustă înainte de a face gălucile. Le împăturim și
le așezăm după ce punem pe fundul ceaunului frunze, varză, ceapă crudă. Se fierbe la foc
potrivit. Nu trebuie grăbit procesul de fierbere. Gălucile se servesc cu mămăligă caldă.
Poftă bună!