Nucile copilăriei de la Pofta de dulce din Războieni

Nimeni nu poate desluși mai limpede de ce apropierea gustului de aromele copilăriei oferă o senzație atât de duioasă. Au încercat savanți, s-au pus la vorbă oameni învățați, oameni simpli sau minți sclipitoare – toți s-au dat peste cap să priceapă de ce ne aducem mereu aminte cu drag de tot ce înseamnă fix acel „bun” – bunul de când eram copii, „bunul” pe care îl căutăm mai apoi în fiecare gust complementar. Și, când spui copilărie, automat spui poftă de dulce, deoarece dulcele ca și gust definește perioada când descoperim bunătatea în toate formele și aromele acesteia. Ei, ca să facem un soi de excursie imaginativă în trecut când bucatele dulci erau plămădite din tot ce se păstrează mai autentic ca gust, am dat o fugă până la Războieni, la doamnele Andreea și Gabriela, două doamne care, datorită pasiunii pentru dulciuri te pot transpune în anii copilăriei. Cu o ghicitoare ne punem mintea la contribuție și găsim indiciile care ne conduc către primul desert pregătit de doamne: Patru frați gemeni născuți, toți îmbrățișati crescuți, Oricând îi vedeți la un loc, îmbrăcați într-un cojoc.

Da! Nuci dulci facem azi. Nuci și Faguri. Dintr-un kilogram de făină, 30 grame de cacao, 1 praf de sare, 2 kg unt, 600 grame de nucă coaptă pe plită și măcinată și 600 grame de zahăr pudră facem un aluat compact pe care fie îl frământăm la mână, fie ne ajutăm de ustensilele de mixat automat de prin bucătărie. Crema se face tacticos dintr-un kilogram de caramel sărat, 350 nucă măcinată și 250 grame de barot. Ei, barotul înseamnă resturile care se strâng de la forma unde s-au copt nucile și care dau stabilitate și un plus de textură cremei. Unirea cojilor crocante cu crema se face ca într-un pupic dulce dat de mami puiului ei. Bine ar fi ca nucile, dacă apucă, să fie lăsate la întrepătruns aroma peste zi și noapte, asta ca gustul să fie incredibil de bun. Și cu fagurii povestea e cam la fel. Aluatul care pare un aluat mai gros de clătite se face din 6 ouă ochioase, 90 ml ulei, 180 grame zahăr, 150 ml lapte, 330 grame de făină, 10 grame praf copt, un praf de sare și esență de vanilie. Aluatul se omogenizează și se coace în forma specială de fagure, formă care sta la încins pe ochiul de la aragaz. Nici mai mult, nici mai puțin de câteva secunde este nevoie ca aluatul să se înzdrăvenească și să se coacă devenind ușor crocant. Crema care va umple fagurii este făcută dintr-un 1 litru de lapte, 8 linguri de făină, 8 linguri de zahăr, 3 linguri de cacao, 200 grame de unt la temperatura camerei, 150 de nucă măcinată și esență de rom. Fagurii se prind între ei ca într-o horă cu crema magică și, de preferat este ca acestia să fie lăsați să se întrepătrundă bine pentru un gust inegalabil. Am avut copilăria cu noi, preț de câteva minute timp în care ne-am bucurat de savuroasele preparte făcute de iscusitele doamne de la Poftă de dulce! Mulțumim ca niște copii, din suflet, pentru dulcea surpriză.

Ingrediente Nuci:

Aluat

– 3 kg făină

– 30 gr. cacao

– 1 praf sare

– 2 kg unt

– 600 gr. nucă măcinată

Cremă

– 1kg. caramel sărat

– 350 gr. nucă măcinată

– 250 barot

Mod de preparare:

Dintr-un kilogram de făină, 30 grame de cacao, 1 praf de sare, 2 kg unt, 600 grame de nucă coaptă pe plită și măcinată și 600 grame de zahăr pudră facem un aluat compact pe care fie îl frământăm la mână, fie ne ajutăm de ustensilele de mixat automat de prin bucătărie. Crema se face dintr-un kilogram de caramel sărat, 350 nucă măcinată și 250 grame de barot. Unirea cojilor crocante cu crema se face în tihnă și se lasă nucile peste noapte să ia gust bun. Pofta poftelor să fie!